2025酸辣味型繼續霸榜，9款超級好料汁分享

酸辣味型，一直是春夏菜單上的王牌口味，而一款好的酸辣味汁，既可以調拌涼菜，也可以熱熗，既適配小海鮮，又能為蔬菜、肉類增鮮提香，那麼，酸辣味汁有哪些好的做法呢？以下9款配方，大廚們趕緊試試吧！

春夏季節，清新爽口的菜品成為餐廳主推的重點，尤其是近幾年流行的檸檬酸辣味、藤椒酸辣味等出品，更是受到顧客的追捧。據《2025中國中式餐飲白皮書》顯示，過去五年，辣、鮮、酸仍然是中餐菜品占比最高的三大味型。無論是檸檬鳳爪、酸辣豬手，還是撈拌小海鮮、熗拌時蔬，都是餐廳春夏熱賣的招牌菜品。最近，在紅廚網後台留言，想了解此類菜品的大廚也越來越多，那麼經典好賣的檸檬酸辣料汁到底怎麼調？這兩年流行的酸辣味汁都有哪些配方？今天為大家分享9款各具特色的酸辣味汁配方，快來一起看看吧！

經典檸檬酸辣味汁

用料：

檸檬片200克、蒜末300克、小米椒碎200克、生抽600克、香油100克、白糖200克、鹽50克、味精50克、雞精100克、白醋300克、蚝油50克、辣鮮露100克、薑末150克。

這款配方可以用來製作檸檬鳳爪或者檸檬豬腳，按以上分量調配好後可以腌制20斤原料。成菜清香酸辣，帶有檸檬的獨特果酸味。

熱熗酸辣汁

用料： 盆中加入小蔥花10克、蒜末15克、小米椒末15克、白芝麻5克、干辣椒粉5克，沖入八成熱油50克激香，攪拌均勻，調入鹽3克、味精5克、白糖5克、生抽50克、陳醋50克、香油30克、麻油20克、香菜末5克、熟花生碎15克，用勺子攪拌均勻即可。

這款酸辣汁先以熱油熗香小料再調酸辣口，油潤熗香，酸辣開胃，可以用來拌蔬菜、海鮮。

萬能復合酸辣汁

用料： 海天鮮味生抽120克，海天味極鮮115克、紫林陳醋70克、家樂辣鮮露50克、蚝油20克、雞汁30克、白糖50克、味精16克、蒜末20克、薑末20克、青尖椒粒20克、紅小米椒粒30克、芹菜末15克、泡椒碎35克、香菜末6克、小蔥4克攪拌均勻即成。

這款料汁加入泡椒、芹菜、青紅椒末，鮮辣爽口，用來澆拌海鮮、肉類、雞爪等，都非常美味。

泰式酸辣汁

用料： 鮮紅小米椒400克、蒜瓣200克、薑片150克放入料理機打碎。鍋入菜籽油600克燒至五成熱，下入打好的辣椒蓉小火熬香，放入泰國雞醬150克、白糖120克攪勻，關火後淋入蘋果醋300克、白醋80克攪勻即可。

這款酸辣汁可以用來調拌黃瓜、藕片、山藥等蔬菜，清新爽口，也可以用來拌魷魚、貝類等小海鮮，帶有一抹泰式的獨特甜酸。

日式芥末酸辣汁

用料： 鍋入底油燒熱，放入蔥末、薑末、蒜末各30克、干辣椒段15克炸香，倒入米醋350克、生抽300克、白糖240克、魚露90克、蚝油70克、青芥辣50克小火煮至出香味，關火放涼，打掉料渣即成。 這款料汁以芥末和干辣椒提辣，以米醋提酸，入口咸鮮酸香，微微嗆辣，很適合用來調拌蝦仁、魷魚等海鮮。

川式酸辣汁

用料： 蒜末400克、紅小米辣末200克盛入盆中，加入生抽1500克、白糖800克、香醋500克、芝麻油200克、紅油150克、鹽60克攪拌均勻即成。 這款酸辣汁以川式紅油提辣，以香醋提酸，入口是川式紅油的香辣帶酸，可以用來製作美極鳳尾、熗拌蓮白等菜品。