炒瘦肉有人放澱粉，有人放蛋清？都不對，教你一招，又香滑嫩又不柴

炒瘦肉腌制時，放鹽還是放澱粉？都不對，教你一招，又香又滑嫩 炒瘦肉腌制時，放鹽還是放澱粉？都不對，教你一招，又香又滑嫩

對於小孩子而言，好像更喜歡吃瘦肉，我們家的就一點都不喜歡肥肉，每次還得專門挑出來，你們家的這樣嗎？

不過我也是更喜歡瘦肉的，吃起來香香嫩嫩的，沒有肥肉的那種肥膩感，口感很不錯。

平時買肉的時候，就專門挑一塊瘦一點的肉，讓老闆給我稱一下。回家不管怎麼炒，孩子都願意吃，做成魚香肉絲、辣椒炒肉、糖醋肉、鍋包肉等等，都是孩子的最愛。同樣我也很喜歡，夏天吃下飯得很。

不過夏天這麼熱，做飯也得簡單一些，瘦肉拿來炒最省時。眾所周知，炒瘦肉要想更滑嫩，肯定得多做腌制這一步，那麼腌制的時候，放鹽還是放澱粉？都是不對的，這2樣是大忌，今天教你一招，掌握正確的腌制方法，瘦肉又香又滑嫩。

【青椒炒肉絲】

食材：裡脊肉、青椒、蔥姜蒜、生抽、料酒、鹽、雞精、蛋清、香油、食用油

1、裡脊肉上面是沒有肥肉的，這對於愛吃瘦肉的人來講，簡直是福利。把裡脊肉放在水裡洗乾淨，然後切成絲狀，下面準備來腌制。

2、往裡面倒上料酒、生抽，然後再打一個蛋清，注意蛋黃不要打進去哦，這樣將其抓拌均勻。最後滴上少許食用油，將其徹底抓勻之後，放在旁邊開始腌制就可以了，差不多需要15分鐘。

3、下面我們把青椒洗乾淨，也切成絲狀，隨後把蔥姜蒜分別切成薑絲、蔥段、蒜片備用。

4、鍋內不要倒油，把青椒絲放進去干炒，炒到五分熟之後，往裡面加上適量的鹽，繼續翻炒一會兒出鍋。

5、下面起鍋燒油，將腌制過的肉絲倒進去，大火快速滑炒，將其劃散、直至變色之後，同樣先將其盛出來。

6、接著起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，然後把肉絲再次倒進去，加上適量的生抽，將其翻炒至上色。

7、最後我們把青椒絲倒進去，加上少許鹽、雞精調味，快要出鍋之前，放上幾滴香油，不喜歡的也可以不放，炒勻之後就可以出鍋了。

烹飪技巧：

1、炒瘦肉，腌制的時候，澱粉和鹽都是不能放的。放澱粉容易讓肉的香味變淡，吃起來不好吃。放鹽會把瘦肉中的水分腌出來，這樣再下鍋炒，吃起來口感會很乾很柴。

2、正確的腌制方法，只需要放生抽、料酒、蛋清、食用油，這樣就足夠了。返回搜狐，查看更多