2、接著我們準備一盆水，然後加一勺鹽，把切好的肉片加進來泡20分鐘，把裡面的血水全部泡出來，泡好以後再清洗兩遍就可以了；
3、接著來腌制牛肉，想要炒出來的牛肉嫩滑不老，腌制也是非常的關鍵，2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小蘇打、2勺玉米澱粉，再來30克的清水抓拌均勻後攪打上勁兒，多攪打一會兒，水和調料就會都被肉吸收進出，這樣炒出來的肉片才會更加的嫩滑，然後我們給它腌制20分鐘；
4、這個時間我們來準備配菜，干辣椒1把剪成小段兒，2個青椒切塊兒，半個胡蘿蔔切條，再切點薑片和蒜片；
5、牛肉腌好我們就可以開始炒了，先把鍋加熱，然後給鍋里刷一層薄薄的油，接著開大火燒熱，有點兒冒煙的時候改小火，再加適量的底油，不等油熱加干辣椒、姜、蒜煸炒，
然後把牛肉加進來，先不用急著翻炒，只把肉鏟開就行；
6、1分鐘以後再用大火翻炒，這樣炒出來的牛肉會非常的嫩滑，炒至完全變色後加青椒一起炒1分鐘，
出鍋前再來點鹽和老抽調味兒上色，炒牛肉就做好了，軟嫩多汁，滋味鮮香超級的下飯！
┄【小雞燉蘑菇】┄
分享一款小雞燉蘑菇的做法，雞肉鮮香軟爛，蘑菇吸飽了湯汁。大冷天的，一家人圍坐在一起，熱氣騰騰的小雞燉蘑菇端上桌，咕嘟咕嘟地還冒著泡，熱乎乎的這一鍋不僅抵禦這天冷的寒氣。
〖 食材清單 〗雞腿半邊、香菇適量、粉條適量、料酒1勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽1勺
〖 製作步驟 〗
1、蘑菇我用的是干香菇，先加溫水泡發，再來泡一個粉條；
2、接著我們來剁雞肉，最近就一個人在家，半邊雞腿兒就夠了；
3、起鍋熱油，加八角、花椒、干辣椒、姜蒜爆香，接著我們把加雞塊兒加進來翻炒；
4、這裡要多煸炒一會兒，因為雞肉我們是沒有提前焯水的，大火炒到雞肉變得有點焦焦的感覺就可以了，這樣炒出來的雞肉不用焯水也能去掉腥味兒，而且傳統的做法雞肉吃起來味道會更鮮；
5、炒好後我們再加點料酒、生抽、白糖，繼續用大火翻炒2分鐘，炒到雞塊兒都完全上色後舀到砂鍋裡面來；
6、再倒入沒過食材的開水，這裡不建議加涼水，因為涼水會使雞肉發緊，吃起來口感不好，大火沸騰後調小火蓋上燉45分鐘；
7、這時候的香菇和粉絲也泡好了，香菇的水份不用擠，直接撈出來就行，直接加到燉好的雞肉裡面，粉絲也一起加進來，然後蓋上蓋子繼續煮10分鐘；
8、10分鐘以後我們加點鹽調味，然後轉大火再燉10分鐘，燉到雞肉熟透湯味濃郁就可以關火了。
撒上蔥花就是熱乎乎的一大鍋，好吃又下飯。蘑菇的鮮美、雞肉的香醇粉條香濃爽滑，融和在一起香氣就更加濃郁了，讓舌尖歡愉起來，讓身體暖和起來......這道菜太適合現在吃了。
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