巨香巨軟❗️藍莓堅果全麥軟歐包~低油糖配方

巨香巨軟❗️藍莓堅果全麥軟歐包~低油糖配方

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嘗試著用新鮮藍莓做一次全麥軟歐，出乎意料的好吃，入口軟香彈牙，新鮮藍莓和蔓越莓乾的酸甜和濃郁的堅果味豐富了麵包的口感層次，很適合作為夏天的口糧麵包，方子低油糖並且加入了大量的全麥粉，好吃又低卡 這款麵包很適合新手，不需要揉出手套膜，也沒有複雜的整理手法，麵糰通過冷藏隔夜發酵使組織拓展的更充分，口感更鬆軟，32%的全麥比例依然柔軟彈壓入口即化~

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●準備材料

▸主麵糰材料：高筋粉170g | 全麥粉80g | 白砂糖15g | 奶粉10g | 牛奶105g | 冰凍藍莓80g | 鮮酵母6g | 鹽3g | 老面40g

▸輔料：混合堅果60g | 蔓越莓干45g | 軟化黃油（擠在表面用）8g ▸老面材料（可用3次）：高筋粉75g | 鹽0.5g | 水52g | 鮮酵母1.5g

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●製作流程

做前必看：

🌟夏天製作請將藍莓提前冷凍，使用冰牛奶等方法，防止在打面的時候提前發酵

1️⃣提前一晚製作老面，將所有老面材料混合無乾粉，揉到光滑後室溫發酵30分鐘麵糰有明顯膨脹後，包保鮮膜入冰箱冷藏一夜後使用

2️⃣主麵糰材料入廚師機，揉出六七分膜後，開低速擋先後加入蔓越莓和堅果揉到混合均勻

3️⃣收圓密封室溫發酵25分鐘，再入冰箱冷藏一夜

4️⃣第二天把麵糰倒出，分成兩份揉圓，室溫鬆弛20分鐘後，擀成橢圓形薄片，自上而下捲起，呈橄欖型，捏緊收口放入烤盤，在溫暖處發酵到2倍大

5️⃣麵糰表面撒粉，中間割口，擠入軟化黃油，烤箱提前預熱200度，麵糰送入烤箱200度烤18分鐘，表面上色滿意即可

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