

蜜塔木拉 @cook_6817717
「素食的蒲燒鰻」,這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。
利用山藥的特性,將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性,為魚肉。加上牛蒡提供支幹,如魚骨。再用我們的雙手成型,就是一道充滿巧思,又美味十足的素菜了。
用非常簡單樸實的食材,也可以成就極致的美味呢。
訣竅提示
味醂是不是算素食,這有許多爭論。大家找出適合自己的解釋即可。
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利用山藥的特性,將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性,為魚肉。加上牛蒡提供支幹,如魚骨。再用我們的雙手成型,就是一道充滿巧思,又美味十足的素菜了。
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「素食的蒲燒鰻」,這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。
利用山藥的特性,將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性,為魚肉。加上牛蒡提供支幹,如魚骨。再用我們的雙手成型,就是一道充滿巧思,又美味十足的素菜了。
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預備食材
120 分鐘
1片分量
木棉豆腐1盒(或老豆腐) 約400公克
山藥 50公克
牛蒡 1根
海苔片 1片
調味料A
塩 極小撮
味醂 1小匙
蒲燒醬料B
醬油膏(素) 1大匙
味醂 1大匙
糖 2小匙
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料理步驟
120 分鐘
準備材料。(照片是2片份) 海苔片是那種包壽司卷的海苔片,長寬約15公分左右。 木綿豆腐接近台灣的老豆腐,前天要充分去水,放在冰箱裡壓重物一晚,隔天就可以製作。 牛蒡找直徑約1公分半細長型,切成和海苔一樣寬。 山藥50公克。

把去水好的豆腐用手捏碎。

放在過篩網中,過篩。像是在塗水泥的感覺,往網面用點力塗抺,豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下,要不時地刮下來。

過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。

山藥去皮後,磨成泥。 上面撒調味料a,然後加入山藥泥。

牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾淨就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。

對切成兩半。然後中間的部分(心)用小刀去掉(用刀小心)。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。 照片是對切的樣子。
