素食蒲燒鰻 食譜與作法 by 蜜塔木拉

2025-08-25     洪文強     反饋

蜜塔木拉 @cook_6817717

「素食的蒲燒鰻」,這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。

利用山藥的特性,將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性,為魚肉。加上牛蒡提供支幹,如魚骨。再用我們的雙手成型,就是一道充滿巧思,又美味十足的素菜了。

用非常簡單樸實的食材,也可以成就極致的美味呢。

訣竅提示

味醂是不是算素食,這有許多爭論。大家找出適合自己的解釋即可。

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「素食的蒲燒鰻」,這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。

利用山藥的特性,將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性,為魚肉。加上牛蒡提供支幹,如魚骨。再用我們的雙手成型,就是一道充滿巧思,又美味十足的素菜了。

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預備食材

120 分鐘

1片分量

木棉豆腐1盒(或老豆腐) 約400公克

山藥 50公克

牛蒡 1根

海苔片 1片

調味料A

塩 極小撮

味醂 1小匙

蒲燒醬料B

醬油膏(素) 1大匙

味醂 1大匙

糖 2小匙

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料理步驟

120 分鐘

準備材料。(照片是2片份) 海苔片是那種包壽司卷的海苔片,長寬約15公分左右。 木綿豆腐接近台灣的老豆腐,前天要充分去水,放在冰箱裡壓重物一晚,隔天就可以製作。 牛蒡找直徑約1公分半細長型,切成和海苔一樣寬。 山藥50公克。

把去水好的豆腐用手捏碎。

放在過篩網中,過篩。像是在塗水泥的感覺,往網面用點力塗抺,豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下,要不時地刮下來。

過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。

山藥去皮後,磨成泥。 上面撒調味料a,然後加入山藥泥。

牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾淨就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。

對切成兩半。然後中間的部分(心)用小刀去掉(用刀小心)。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。 照片是對切的樣子。

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