16道好吃又營養的素食家常菜，簡單實惠，家人都喜歡吃

【健康什錦果蔬】

材料:

材料A:腰果,核桃共30克(現在的堅果很貴,也可以用花生仁代替,但口味一定會差一些的.)

材料B:胡蘿蔔丁,西芹丁,甜玉米粒,新鮮百合調味料:鹽1/5小匙

材料C:大張的素蛋皮（豆皮）

做法：1、國內冷油，下入腰果炒至金黃色，放涼備用。

2、炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少許鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。

3、倒入盤中，與冷卻的果仁混合均勻。

4、將素蛋皮先放入碗內，再倒入蔬果等，用一條燙熟的韭菜紮緊蛋皮口。

5、再將碗倒扣在盤中，用刀劃開十字口即可完成。【紅燒腐皮包素肉】

用料：油豆皮一袋，素肉餡少許、醬油、糖、生薑、水澱粉、熟芝麻、紅辣椒一個。

做法：

1、豆腐皮用水沾軟攤開，切成四份。每份大約和男人的手一樣大。

2、素肉餡用薑末調好。

3、取一小張豆腐皮，放上少許調好的素肉餡，像包春卷一樣包起來。

4、全部包好後，平底鍋放少量油煎一下，表面呈金黃色。

5、加少量水、醬油、白糖、八角、小茴香調味，中火煮約4分鐘，熟了就可以（勾薄芡，可以使菜餚更有味道）了。最後可以撒上紅椒絲、熟白芝麻。裝大白盤，可以淋些汁。【菠蘿咕嚕猴頭菇】

食材：新鮮猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、生粉、麵粉、泡打粉

製作：

1．猴頭菇用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。

2．將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調成脆漿粉待用。

3．菠蘿削皮，切成扇形塊待用。

4．青紅椒切三角塊待用。

5．在擰乾水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然後將步驟（2）的脆漿粉拌入拌勻。

6．起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復炸，再放入青紅椒三角塊出鍋。

7．起鍋，鍋中加入少許番茄醬、山楂片、橙汁、白糖、白醋、鹽少許水，調成糖醋汁。然後將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可。

【清脆多汁的酸辣藕帶】

【原材料】藕帶300克、姜1/3塊、干辣椒適量、紅椒1-2個。

【調味料】玉米油2大勺、白醋1又1/2大勺、鹽、糖1小勺、蘑菇精。

【做法】

1：藕帶輕輕用刮刀颳去外皮，放在水中隔離空氣以免變色。

2：將藕帶斜切成小段。

3：將姜、干紅椒切絲，紅椒切片。

4：鍋入油，爆香姜、干椒。

5：下入藕帶，快速加鹽、白醋、糖大火翻炒1分鐘。

6：再加入紅椒片、蘑菇精翻炒半分鐘左右即出鍋。

【養顏的老火靚湯：牛蒡紅棗煲山藥】

原料：牛蒡、山藥、紅棗、胡蘿蔔、花生米、圓白菜（捲心菜）

做法：

（1）牛蒡洗乾淨，用刀颳去牛蒡表面的皮，然後切斜刀片待用。

（2）山藥洗乾淨，刨去山藥表面的皮，然後切滾刀塊待用。

（3）胡蘿蔔洗乾淨，然後切滾刀塊待用。

（4）紅棗放入涼水中，浸泡10分鐘，洗乾淨待用。

（5）花生米洗乾淨待用。

（6）圓白菜洗乾淨，切方片待用。

（7）將牛蒡片、山藥塊、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬制三小時。

（8）湯熬制三小時後,放入紅棗、胡蘿蔔塊、圓白菜繼續熬制二小時，共五小時後便可食用了，最後調味加鹽、胡椒粉,鮮味劑就用不著了。湯鮮味美，營養全面，抗衰老強。香芋南瓜煲

材料：

南瓜 200g 美人米 20g 椰漿 250ml 姜 2片 鹽 1茶匙 糖 2茶匙 油 1湯匙 大芋頭 200g

做法：

美人米加水提前浸泡。

芋頭、南瓜削皮後切大小適中的菱形塊。

鍋內放入油，燒至5成熱時放入薑片爆香，然後倒入芋頭和南瓜塊，小火翻炒1分鐘左右，再加入美人米炒勻。

倒入半碗清水，加入椰漿、鹽、糖，煲滾後轉小火繼續煲煮20分鐘，至芋頭和南瓜軟爛。

酸湯腐竹

材料：

大白菜，腐竹，青紅辣椒，生薑2片，山茶油適量

辣椒醬，米醋，鹽

做法：

大白菜、青紅辣椒洗凈切段，腐竹提前用溫水浸泡半個小時以上

鍋中倒入清水燒開，倒入少許油，把大白菜放進去煮熟

煮熟的大白菜撈起裝入碗中（大概3分鐘左右，不要湯汁）

鍋中倒入油燒熱，下薑片爆香、放入辣椒醬炒一會

放入1.5碗水（米飯碗）、鹽，煮開後放入腐竹，煮2~3分鐘

將腐竹撈起碼入碗中，放在大白菜上面，上面再放上青紅辣椒段，然後湯里倒入米醋攪拌均勻（此時已經關火狀態）

將湯汁均勻的淋入碗中

鍋燒熱，放少許油燒至冒煙後關火，倒在青紅辣椒上面即可

材料：

娃娃菜、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔

做法：

將娃娃菜、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔洗凈改刀

將改好的娃娃菜放入鍋中焯水1分鐘迅速撈出放入盤中

鍋熱後放入食用油，下香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔翻炒出香味

倒入素高湯300g、金瓜汁50g，放入鹽、糖調味

入味後勾入澱粉，淋入焯好水的娃娃菜上即可

特點

保留蔬菜本身原有的營養成分，入口鮮香味美。

五色養生菜

具有養心安神，潤肺止咳，提高免疫力、防癌抗癌，補血益氣、抗衰抗輻射的功效，對腰膝酸軟、虛寒喘嗽有一定的食療作用。