火遍兩岸的水晶布丁芋泥蛋糕 ，五層美味 ，一次滿足

水 晶 布 丁 芋 泥 蛋 糕

材 料

蛋糕體（28*28方盤）

玉米沙拉油 44g、 低筋麵粉 72g、 烘焙細砂糖 52g 、雞蛋 4個 、牛奶 80g 、檸檬汁 適量

芋泥層

去皮芋頭 650g、 白砂糖 75g、 淡奶油 50g、 牛奶 100g

布丁層

牛奶 330g 、淡奶油 130g 、烘焙細砂糖 60g、 吉利丁片 10g、 蛋黃 3個

咖啡水晶層

黑咖啡 1包、 開水 300g、 吉利丁片 10g

做 法

做芋泥蛋糕的需要的蛋糕片比較多，因此次分量可做兩個28*28烤盤的蛋糕片，鋪在8寸的方向模具裡，我們是一次做好烤兩盤，家裡只有一台烤箱的話，可以減半分兩次烤。

蛋糕片：採用後蛋法，做出來的蛋糕體口感更加細膩。

將4個蛋黃和蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的碗中，備用。

另取一個乾淨碗，碗裡倒入牛奶和沙拉油，攪拌至油和奶充分乳化。

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過篩加入低筋麵粉，攪拌至沒有顆粒感即可。

加入4個蛋黃，充分攪拌至順滑狀態，這樣蛋黃糊就完成了。

蛋白碗中加入適量檸檬汁，先低速，後轉高速打發至出現魚泡眼，再加入細砂糖，細砂糖分三次加入，蛋白霜打發至濕性發泡，（呈現細膩紋路，拉起有大彎鉤回落的狀態即可）如果蛋白打發過硬的話，烘烤時蛋糕就會裂開而且吃起來會比較幹哦~

先取一部分蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻。

再將拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中，混合翻拌均勻，切記不要用轉圈圈的手法，容易消泡。做好的蛋糕糊是會有一定的流動性，如果完全沒有流動性，那就是蛋白打發太硬了！

將蛋糕糊倒入烤盤中，輕震幾下，再放入事先預熱好的烤箱175度，中層烘烤35分鐘，具體時間還需要根據自家烤箱的脾氣決定。記住，這個蛋糕糊是做兩份的哦。做一份會比較厚。