火遍兩岸的水晶布丁芋泥蛋糕 ,五層美味 ,一次滿足

2021-08-16     星小葵     反饋

水 晶 布 丁 芋 泥 蛋 糕

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材 料

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蛋糕體(28*28方盤)

玉米沙拉油 44g、 低筋麵粉 72g、 烘焙細砂糖 52g 、雞蛋 4個 、牛奶 80g 、檸檬汁 適量

芋泥層

去皮芋頭 650g、 白砂糖 75g、 淡奶油 50g、 牛奶 100g

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布丁層

牛奶 330g 、淡奶油 130g 、烘焙細砂糖 60g、 吉利丁片 10g、 蛋黃 3個

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咖啡水晶層

黑咖啡 1包、 開水 300g、 吉利丁片 10g

做 法

做芋泥蛋糕的需要的蛋糕片比較多,因此次分量可做兩個28*28烤盤的蛋糕片,鋪在8寸的方向模具裡,我們是一次做好烤兩盤,家裡只有一台烤箱的話,可以減半分兩次烤。

蛋糕片:採用後蛋法,做出來的蛋糕體口感更加細膩。

將4個蛋黃和蛋白分離,分別放入兩個乾淨無水無油的碗中,備用。

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另取一個乾淨碗,碗裡倒入牛奶和沙拉油,攪拌至油和奶充分乳化。

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過篩加入低筋麵粉,攪拌至沒有顆粒感即可。

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加入4個蛋黃,充分攪拌至順滑狀態,這樣蛋黃糊就完成了。

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蛋白碗中加入適量檸檬汁,先低速,後轉高速打發至出現魚泡眼,再加入細砂糖,細砂糖分三次加入,蛋白霜打發至濕性發泡,(呈現細膩紋路,拉起有大彎鉤回落的狀態即可)如果蛋白打發過硬的話,烘烤時蛋糕就會裂開而且吃起來會比較幹哦~

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先取一部分蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌均勻。

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再將拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中,混合翻拌均勻,切記不要用轉圈圈的手法,容易消泡。做好的蛋糕糊是會有一定的流動性,如果完全沒有流動性,那就是蛋白打發太硬了!

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將蛋糕糊倒入烤盤中,輕震幾下,再放入事先預熱好的烤箱175度,中層烘烤35分鐘,具體時間還需要根據自家烤箱的脾氣決定。記住,這個蛋糕糊是做兩份的哦。做一份會比較厚。

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