
前幾天豬肉降到了9塊錢,本來很少吃豬肉的我也沒抵擋得了這波降價潮帶來的誘惑,這幾天吃的豬肉比以往兩個月都要多。於是乎,變著花樣地吃肉。
小時候母親總給我們烙發麵火燒吃,它跟肉夾饃的饃有所不同。但也可以白口吃,也可以夾肉吃,兩可。現在天熱,做發酵麵食尤其便宜。把豬肉鹵上,順便鹵幾個雞蛋,再烙幾個火燒,把滷肉和滷蛋切開往火燒里一夾,再配上點兒尖椒碎和香菜末,就儘管大口造吧!那個香。

當孩子拿到火燒就興奮了,毫無例外,她也有一個典型的北方胃。不到十分鐘,幹掉兩個火燒夾肉,說火燒好吃,滷的肉比外面買的還要好吃。吃完了點名明天繼續……
就這樣,我家連續吃了三次火燒夾肉了。
我滷肉,沒用現成的滷料包,自己配的滷料,味道真的是別有清香,而且滷料的味道沒有搶肉的風頭,兩者相得益彰。滷肉的味道直接決定了成品的好壞,我的做法分享給大家,趁著豬肉便宜趕緊多做多吃兩次。

火燒夾肉
【滷肉食材】:豬肉800克(2肥8瘦)、雞蛋7顆、黃酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽1/2湯匙、冰糖3-4顆、鹽10克、蔥姜各10克、良姜砂仁銀杏一口鐘八角香葉等香料適量。
【火燒食材】:普通麵粉500克、酵母5克、溫水300克左右、食用油適量、花椒粉少許(可省略)、鹽少許(可省略)。
【配菜】:尖椒、香菜少許。
【具體做法】:
1、我們先來滷肉。把豬肉洗凈切成大小適中的塊兒狀。豬肉帶一點點肥為好,吃著不柴還香。

2、雞蛋可以提前煮好剝掉蛋皮待用。我用的柴雞蛋,個頭較小。大家在煮雞蛋時,可以適當把雞蛋煮老一點,煮好之後過冷水,蛋皮才好剝。

3、把豬肉和雞蛋放進砂鍋,把所有的滷肉的食材中的調味料全部放進去。大家平時在滷肉時可能會放八角桂皮香葉這幾味常見的滷料,但我建議大家去菜市場調料區購買更全面的滷料,如果不懂可以讓店家給選香料,就說滷肉用,店家懂行。


4、一次性加入沒過食材的冷水,最好把水加足。

5、把砂鍋放火上,先中小火煮開,如果有浮沫,就把浮沫撇掉,然後蓋上鍋蓋,轉小火煮上至少一個小時,直到肥肉部分用筷子輕輕一插就透的程度。

6、滷肉時,我們來做火燒。把酵母用溫水化開,倒進麵粉中,用筷子攪拌成面絮狀。

7、下手,把面絮揉成比較光滑的麵糰。我們這裡採取一次發酵法,意思就是說麵糰和好之後馬上進行下一步,不等它發酵。

8、把麵糰擀成開方形的面片,然後刷一層薄油,如圖。

9、想白口也能吃的話,就在這一步撒上少許鹽,我又撒了少許的花椒粉,這個火燒吃起來味道會有椒香味兒。

10、然後順長邊一側把面片捲起來,收口要捏住。

11、分開成小劑子,我分成了7個,烙出的火燒個頭比較大,比外面賣得要大些。

12、拿起一個小劑子,兩頭的切口捏住,然後豎在案板上。
