豬肉降到9塊，烙幾個火燒，鹵1鍋肉，剁碎一夾，太香了

前幾天豬肉降到了9塊錢，本來很少吃豬肉的我也沒抵擋得了這波降價潮帶來的誘惑，這幾天吃的豬肉比以往兩個月都要多。於是乎，變著花樣地吃肉。

小時候母親總給我們烙發麵火燒吃，它跟肉夾饃的饃有所不同。但也可以白口吃，也可以夾肉吃，兩可。現在天熱，做發酵麵食尤其便宜。把豬肉鹵上，順便鹵幾個雞蛋，再烙幾個火燒，把滷肉和滷蛋切開往火燒里一夾，再配上點兒尖椒碎和香菜末，就儘管大口造吧！那個香。

當孩子拿到火燒就興奮了，毫無例外，她也有一個典型的北方胃。不到十分鐘，幹掉兩個火燒夾肉，說火燒好吃，滷的肉比外面買的還要好吃。吃完了點名明天繼續……

就這樣，我家連續吃了三次火燒夾肉了。

我滷肉，沒用現成的滷料包，自己配的滷料，味道真的是別有清香，而且滷料的味道沒有搶肉的風頭，兩者相得益彰。滷肉的味道直接決定了成品的好壞，我的做法分享給大家，趁著豬肉便宜趕緊多做多吃兩次。

火燒夾肉

【滷肉食材】：豬肉800克（2肥8瘦）、雞蛋7顆、黃酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽1/2湯匙、冰糖3-4顆、鹽10克、蔥姜各10克、良姜砂仁銀杏一口鐘八角香葉等香料適量。

【火燒食材】：普通麵粉500克、酵母5克、溫水300克左右、食用油適量、花椒粉少許（可省略）、鹽少許（可省略）。

【配菜】：尖椒、香菜少許。

【具體做法】：

1、我們先來滷肉。把豬肉洗凈切成大小適中的塊兒狀。豬肉帶一點點肥為好，吃著不柴還香。

2、雞蛋可以提前煮好剝掉蛋皮待用。我用的柴雞蛋，個頭較小。大家在煮雞蛋時，可以適當把雞蛋煮老一點，煮好之後過冷水，蛋皮才好剝。

3、把豬肉和雞蛋放進砂鍋，把所有的滷肉的食材中的調味料全部放進去。大家平時在滷肉時可能會放八角桂皮香葉這幾味常見的滷料，但我建議大家去菜市場調料區購買更全面的滷料，如果不懂可以讓店家給選香料，就說滷肉用，店家懂行。

4、一次性加入沒過食材的冷水，最好把水加足。

5、把砂鍋放火上，先中小火煮開，如果有浮沫，就把浮沫撇掉，然後蓋上鍋蓋，轉小火煮上至少一個小時，直到肥肉部分用筷子輕輕一插就透的程度。

6、滷肉時，我們來做火燒。把酵母用溫水化開，倒進麵粉中，用筷子攪拌成面絮狀。

7、下手，把面絮揉成比較光滑的麵糰。我們這裡採取一次發酵法，意思就是說麵糰和好之後馬上進行下一步，不等它發酵。

8、把麵糰擀成開方形的面片，然後刷一層薄油，如圖。

9、想白口也能吃的話，就在這一步撒上少許鹽，我又撒了少許的花椒粉，這個火燒吃起來味道會有椒香味兒。

10、然後順長邊一側把面片捲起來，收口要捏住。

11、分開成小劑子，我分成了7個，烙出的火燒個頭比較大，比外面賣得要大些。

12、拿起一個小劑子，兩頭的切口捏住，然後豎在案板上。