【步驟圖】豆沙車輪麵包（通用花式麵包胚）的做法_豆沙車輪麵包（通用花式麵包胚）的做法步驟_麵包_下廚房

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作者： 蕾小蕾forevervi

這個配方可以做任意花式麵包的胚體 漢堡胚、小餐包、夾各種餡、隨便扭、隨意ZAO 優點就在於材料簡單，軟度適當 btw：沒有拍橫圖封面 真是要瘋了

用料 豆沙車輪麵包（通用花式麵包胚）的做法步驟

步驟 1

麵包胚材料中，除黃油和鹽以外的所有材料放入廚師機揉到擴展階段（小美設置5分鐘/揉面）完成後加入黃油、鹽

步驟 2

繼續揉面到進入完全階段（小美再次啟動2分鐘/揉面）麵糰可以拉出有韌性的薄膜即可，不要求手套膜，完成時出缸溫度在26-28度為佳

步驟 3

麵糰整理成圓形，放入發酵盒，蓋上蓋子，在28度環境下發酵到2倍大，手指戳麵糰基本不回縮不塌陷即可（約需1-1.5小時）

步驟 4

平均分成6份

步驟 5

整理成圓形，室溫鬆弛20分鐘

步驟 6

豆沙餡分成25克/個，包進鬆弛好的麵糰里整圓

步驟 7

收口朝下擀成牛舌狀，割出均勻的劃痕

步驟 8

翻面捲成長條

步驟 9

兩端捏在一起收口

步驟 10

上兩步看不懂就看視頻

步驟 11

麵包胚放進38度 濕度75%的環境發酵約40-45分鐘到約2倍大（用烤箱發酵，可以在烤箱中放一盤開水保證濕度，烤箱門上有一層薄薄的水霧即可）

步驟 12

烤箱提前預熱，中層180度烤18分鐘，出爐趁熱抹點黃油在表面 顏色就會很漂亮啦

豆沙車輪麵包（通用花式麵包胚）的小貼士

1、我用的高粉是日本的鷹牌、王后柔風吐司粉，其他品牌麵粉 建議預留10-15克牛奶 根據麵粉吸水性調整液體量 2、烤箱溫度時間做為參考 請根據自己烤箱狀態調整

菜譜創建時間：2020-02-12 22:12:47