中元節來了 摩訶粿 moho kuih是必備糕點，學起來自己做吧

說到這 「摩訶粿」 的名堂啊，想必只有本地的華人才看得懂，但是說穿了，「摩訶粿」 也就是會開花的饅頭，或者開口笑饅頭。

我很喜歡吃「摩訶粿」，尤其是黑糖的。可是我一直覺得很奇怪，為何那麼好吃的東西，偏偏只有在七月十五的中元節才有得賣，難不成就只用來拜祭好兄弟？不過這或許也是我們華人節慶的特色，像年糕只在新年時才有，月餅在中秋節才顯得矜貴。不管了，食譜是跟鄰家大姐討的，竟然學會做 「摩訶粿」 ，就一定要大顯身手，在來臨的清明節先做來孝敬老祖宗去。

一樣需要養老面的「摩訶粿，過程比一般做面種的包子快速很多。我通常一大早和好麵粉任它發酵，午後就開始做，做時也沒什麼擀麵整形的技巧和功夫，簡單極了。

材料 A （面種）

普通麵粉 250g

水 180g （250g x 70%）

即溶酵母 1 tsp

材料 B

幼白糖 200g

鹼水 ½ tsp

雙倍發粉 2 tsp

普通麵粉 300g

白油 2 tbsp

水 3 - 4 tbsp

註：想做黑糖（紅糖）摩訶粿，可用 140g 的黑糖 + 60g 的白糖代替。

（黑糖是煮夏枯草涼茶用的黑糖，有些粗粒，需要過篩才用）

做法：

1. 材料(A)面種：即溶酵母溶於水中，加入麵粉拌至水份消失成團即可。蓋好待發酵 8 個小時。

2. 發酵好的面種（約400 - 430g）首先加入材料(B)的幼糖揉至糖溶化，然後把其餘的材料全部拌勻成團。水的份量依照面種的濕度自行調整。

3. 將麵糰移到桌面上搓揉成表面光滑的麵糰，整成圓形，蓋上保鮮膜休息 15 分鐘。

4. 麵糰休息後搓成長條形。 想做混色的，可分出小麵糰做出喜歡的顏色，包在中間捲起來。

5. 用轉和扭的方式揪出麵糰，截口朝上，直接放在蒸籠里，不用做最後發酵，大火蒸 15 分鐘。

個個都開口笑的莫哦貴！

混色摩訶粿（如上圖）

===================

** 將發酵好的面種分成兩份，即每份約 200g。

黑麵糰 白麵糰

面種 200g 面種 200g

幼白糖 30g 幼白糖 100g

黑糖 70g

鹼水 1/4 tsp 鹼水 1/4 tsp

雙倍發粉 1 tsp 雙倍發粉 1 tsp

普通麵粉 150g 普通麵粉 150g

白油 1 tbsp 白油 1 tbsp

水 2 tbsp 水 2 tbsp

** 以上黑麵糰和白麵糰依做法（2）和（3）各別搓成光滑麵糰。

** 從白麵糰里分出一小團，加紅色素繼續揉，就成為紅麵糰了。

黑糖摩訶粿：黑麵糰 + 小部分白麵糰 + 小部分紅麵糰

白糖摩訶粿：白麵糰 + 小部分黑麵糰 + 小部分紅麵糰