手工自製卷粉，純米漿無任何添加，鮮香嫩滑，學會不用出去買

卷粉是一種用大米做主食材的一種食物，在兩廣地區很常見，每個地方的卷粉都不太一樣，但是吃著都很好吃。今天要分享的是一種在廣東很常見的一種腸粉類型，它有很多種叫法，都是根據它 的外觀來叫的，當地人叫得最多的就是豬腸粉，外省的朋友叫它卷粉、腸粉比較多。這是一道用大米製成的美食，口感Q彈，入口軟化，不同厚度有不一樣的口感，可以搭配很多種配料，每一種都別有一番風味。

今天要分享的卷粉做法是一道家常的做法，食材簡單，步驟也簡單。因為是家常做法，所以在食材的添加是比較簡單，也沒有太大的講究，用的是純米漿，可以用粘米粉，也可以用大米自己磨。入口鮮香嫩滑，有著濃濃的大米香，配上一些蔥油醬或者大蒜醬吃，味道醇厚，入口絲滑，特別香。家常做法沒有店裡的複雜，店裡做的卷粉比例很講究，做的時候要分兩種水沖調，步驟較繁瑣，我們今天就簡單一點，味道也不會差到哪裡去。

做這道卷粉不需要太多的食材，準備一袋米粉跟木薯澱粉。澱粉有澄粉的話就用它，澄粉就是小麥澱粉，用它做出來的粉晶瑩剔透，口感筋道Q彈，實在沒有它就用木薯澱粉，玉米澱粉也能用只是口感偏軟。澱粉是一種很關鍵的食材，用它可以增加彈性，只用大米容易散掉。學會這道卷粉做法，在家就能吃到腸胃，2分鐘蒸一張，特別簡單，學會就不用出去買了。

【所需材料】

粘米粉350克（大米粉，粘米是大米的其中一品種），木薯澱粉70克，清水875毫升，適量油。

【製作步驟】

1.先調米漿，350克粘米粉放入盆中，澱粉也放進去，最後加入875毫升的清水，攪拌至順滑，一直到看不到乾粉顆粒。最後倒少許食用油進去，攪拌均勻即可。食材的配比是，粘米粉：澱粉：水=5：1：12.5。

2.準備一點油跟一個刷子。再準備一個盤子，平底的就可以。在盤子表面刷上一層油防粘。

3.鍋里燒一鍋開水。米漿使用前先攪拌一下，舀一勺到盤子中。看盤子大小來定，不要舀太多不然蒸出來太厚。晃動均勻，然後直接放入開水中，蓋上蓋子。蒸2分鐘左右，打開蓋子看到起泡泡說明就熟透了。注意蒸盤要放平整，不然厚薄不一。

4.蒸出鍋之後放入冷水中冷卻一會，方便脫模。

5.不燙手之後用小刀在邊緣劃一圈，用手直接撕會容易破皮。

6.揭下一個角落，直接用手把它從上往下捲起來。手上保持乾燥比較容易操作。之後繼續在盤子中刷上一層油，重複上面的操作就可以了，一直到把米漿都用完即可。

7.蒸好的卷粉可以切成小塊，下鍋炒或者拌醬料都非常好吃！

8.吃不完放在保鮮盒裡面保鮮，隔天一定要吃完，不然就容易走味。

小貼士：

1.直接用粘米粉也可以做，不然蒸出來的話比較軟，很難捲起來，容易散。

2.加入澱粉增加穩定，增加口感最好不要忽略掉哦！