手工自製卷粉,純米漿無任何添加,鮮香嫩滑,學會不用出去買

2021-08-18     小咪咪     反饋

卷粉是一種用大米做主食材的一種食物,在兩廣地區很常見,每個地方的卷粉都不太一樣,但是吃著都很好吃。今天要分享的是一種在廣東很常見的一種腸粉類型,它有很多種叫法,都是根據它 的外觀來叫的,當地人叫得最多的就是豬腸粉,外省的朋友叫它卷粉、腸粉比較多。這是一道用大米製成的美食,口感Q彈,入口軟化,不同厚度有不一樣的口感,可以搭配很多種配料,每一種都別有一番風味。

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今天要分享的卷粉做法是一道家常的做法,食材簡單,步驟也簡單。因為是家常做法,所以在食材的添加是比較簡單,也沒有太大的講究,用的是純米漿,可以用粘米粉,也可以用大米自己磨。入口鮮香嫩滑,有著濃濃的大米香,配上一些蔥油醬或者大蒜醬吃,味道醇厚,入口絲滑,特別香。家常做法沒有店裡的複雜,店裡做的卷粉比例很講究,做的時候要分兩種水沖調,步驟較繁瑣,我們今天就簡單一點,味道也不會差到哪裡去。

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做這道卷粉不需要太多的食材,準備一袋米粉跟木薯澱粉。澱粉有澄粉的話就用它,澄粉就是小麥澱粉,用它做出來的粉晶瑩剔透,口感筋道Q彈,實在沒有它就用木薯澱粉,玉米澱粉也能用只是口感偏軟。澱粉是一種很關鍵的食材,用它可以增加彈性,只用大米容易散掉。學會這道卷粉做法,在家就能吃到腸胃,2分鐘蒸一張,特別簡單,學會就不用出去買了。

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【所需材料】

粘米粉350克(大米粉,粘米是大米的其中一品種),木薯澱粉70克,清水875毫升,適量油。

【製作步驟】

1.先調米漿,350克粘米粉放入盆中,澱粉也放進去,最後加入875毫升的清水,攪拌至順滑,一直到看不到乾粉顆粒。最後倒少許食用油進去,攪拌均勻即可。食材的配比是,粘米粉:澱粉:水=5:1:12.5。

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2.準備一點油跟一個刷子。再準備一個盤子,平底的就可以。在盤子表面刷上一層油防粘。

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3.鍋里燒一鍋開水。米漿使用前先攪拌一下,舀一勺到盤子中。看盤子大小來定,不要舀太多不然蒸出來太厚。晃動均勻,然後直接放入開水中,蓋上蓋子。蒸2分鐘左右,打開蓋子看到起泡泡說明就熟透了。注意蒸盤要放平整,不然厚薄不一。

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4.蒸出鍋之後放入冷水中冷卻一會,方便脫模。

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5.不燙手之後用小刀在邊緣劃一圈,用手直接撕會容易破皮。

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6.揭下一個角落,直接用手把它從上往下捲起來。手上保持乾燥比較容易操作。之後繼續在盤子中刷上一層油,重複上面的操作就可以了,一直到把米漿都用完即可。

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7.蒸好的卷粉可以切成小塊,下鍋炒或者拌醬料都非常好吃!

8.吃不完放在保鮮盒裡面保鮮,隔天一定要吃完,不然就容易走味。

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小貼士:

1.直接用粘米粉也可以做,不然蒸出來的話比較軟,很難捲起來,容易散。

2.加入澱粉增加穩定,增加口感最好不要忽略掉哦!

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