自製三彩糖果酥,配方比例詳細講解,酥香掉渣,好看好吃

2021-08-18     星小葵     反饋

由中式點心手法演變而來的三彩糖果酥,中式的糖果酥都是油炸的,酥脆好吃,但是演變後的西式糖果酥,則採用了烘焙的方式,熱氣減少,顏色多樣,還可以根據自己的喜好,可大可小,大可以包下一個蛋黃,比蛋黃酥好看好吃;小可以做成一口一個的小小酥,可愛美味,非常受小朋友們喜歡。豐富的顏色來自各種果蔬粉,十分健康,餡兒可以買現成的, 少了炒餡的麻煩​。如果你蛋黃酥做膩,可以試試這個糖果酥。

糖 果 酥

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材 料

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水油皮

中筋麵粉 140g、 低筋麵粉 100g 、糖粉 20g 、水 100g 、黃油 85g

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油酥皮

低筋麵粉 160g、 無鹽黃油 80g 、紫薯粉 2g、 菠菜粉 2g 、南瓜粉 2g

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裝飾材料

海苔絲 適量、 蛋白液 適量 、紅豆沙餡 1包 、板栗餡 1包 、紫薯餡 1包

做 法

先製作水油皮。高低筋麵粉、糖粉、水、黃油混合在一起,這裡的黃油用稍微軟化一點的就好,揉到能扯出薄膜、團出光面兒的程度,密封靜置1小時以上。

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將油酥所有材料加入碗中,先用刮刀切拌至無乾粉狀態,再用手揉成團。同樣,材料中的黃油要提前軟化。

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將油酥一分為三。第一份加入紫薯粉,揉勻。用保鮮膜蓋上防幹,並放入冰箱靜置鬆弛15分鐘。

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第二份加入菠菜粉,揉勻,蓋上保鮮膜放入冰箱靜置鬆弛15分鐘。

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第三份加入南瓜粉,揉勻,蓋上保鮮膜放入冰箱靜置鬆弛15分鐘。

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將水油皮擀開成一個邊長約30cm*15cm長方形。

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