以一道白巧克力檸檬塔強勢回歸
甜品教程

白巧克力檸檬塔
修庫雷塔皮麵糰
無鹽奶油
150g
糖粉
100g
全蛋
50g
杏仁粉
30g
低筋麵粉
250g
泡打粉
1/4小匙
鹽
少許
白巧克力甘那許
調溫白巧克力
20g
鮮奶油
1大匙
白巧克力檸檬餡
全蛋
200g
細白砂糖
140g
檸檬汁
100ml
檸檬皮茸
11/2顆
無鹽奶油
80g
調溫白巧克力
180g
白巧克力檸檬塔的做法步驟


1
將麵糰均分成4等份,等稍微退冰不那麼硬後,取一塊麵糰放在塑膠墊上操作。在麵糰上下都撒上手粉防止沾黏。
將麵糰均勻地擀成厚約3mm的塔皮。可在麵糰的上下兩側各放上一片厚3mm的長塑膠片,就能輕鬆把塔皮擀得平整均勻。


2
用叉子均勻地在塔皮戳刺小洞,可預防塔皮在烘烤時膨脹變形。
以直徑13cm的慕斯圈壓出2張圓形塔皮(如果室溫過高,餅皮過於柔軟會易破損,可將整張矽膠墊連同塔皮放入冷凍庫幾分鐘,等塔皮稍硬後再取出操作)


3
將塔皮用雙手捧起,輕輕置中放入鐵環中,使塔皮底部與邊緣都貼合。這裡要注意,塔皮若是太軟或太硬,操作時都容易破損。
重複做法2-5,共製作8個塔殼,確認所有塔皮底部與邊緣都貼合烤盤與鐵環後,用切麵包從鐵環上方切除凸出來多餘的麵糰。


4
取8張底部比鐵環略小的市售蛋糕襯衣,在周圍均等剪6刀,只要剪周圍立起的部分,小心不要剪到底部。
將襯紙放入做法3中鋪好,放上如米粒,豆子,以180℃進行盲烤,烘烤15分鐘後取下米粒或豆子以及襯紙,再烘烤10分鐘或塔皮邊緣上色,靜置冷卻備用。


5
將白巧克力碎與鮮奶油放入小碗中,微波爐加熱至巧克力融化。
烤好的塔殼稍微冷卻變硬後,用刷子在餅殼內側仔細塗上一層白巧克力甘那許。
注
這個步驟可避免餅殼被內餡浸濕


6
將全蛋放入攪拌盤中打散,加入全部細白砂糖攪拌至蛋液微微變白。
把檸檬汁、檸檬皮茸和無鹽奶油一起放入小鍋中煮沸。


7
一旦檸檬汁煮沸九立刻熄火,一邊攪拌做法6,另一手一邊徐徐沖入沸騰的檸檬汁,即成檸檬蛋液。
將上一步做法放在瓦斯爐上,一邊持續攪拌一邊以小火加熱,知道檸檬蛋液逐漸變得濃稠,從鍋底不停冒出氣泡時立刻熄火。加熱期間要不停攪拌以避免結塊燒焦。


8
熄火後趁檸檬蛋液還很燙時,倒入全部的白巧克力碎片,輕輕地攪拌使白巧克力融化在檸檬蛋液中。