以一道白巧克力檸檬塔強勢回歸

以一道白巧克力檸檬塔強勢回歸

甜品教程

白巧克力檸檬塔

修庫雷塔皮麵糰

無鹽奶油

150g

糖粉

100g

全蛋

50g

杏仁粉

30g

低筋麵粉

250g

泡打粉

1/4小匙

鹽

少許

白巧克力甘那許

調溫白巧克力

20g

鮮奶油

1大匙

白巧克力檸檬餡

全蛋

200g

細白砂糖

140g

檸檬汁

100ml

檸檬皮茸

11/2顆

無鹽奶油

80g

調溫白巧克力

180g

白巧克力檸檬塔的做法步驟

1

將麵糰均分成4等份，等稍微退冰不那麼硬後，取一塊麵糰放在塑膠墊上操作。在麵糰上下都撒上手粉防止沾黏。

將麵糰均勻地擀成厚約3mm的塔皮。可在麵糰的上下兩側各放上一片厚3mm的長塑膠片，就能輕鬆把塔皮擀得平整均勻。

2

用叉子均勻地在塔皮戳刺小洞，可預防塔皮在烘烤時膨脹變形。

以直徑13cm的慕斯圈壓出2張圓形塔皮（如果室溫過高，餅皮過於柔軟會易破損，可將整張矽膠墊連同塔皮放入冷凍庫幾分鐘，等塔皮稍硬後再取出操作）

3

將塔皮用雙手捧起，輕輕置中放入鐵環中，使塔皮底部與邊緣都貼合。這裡要注意，塔皮若是太軟或太硬，操作時都容易破損。

重複做法2-5，共製作8個塔殼，確認所有塔皮底部與邊緣都貼合烤盤與鐵環後，用切麵包從鐵環上方切除凸出來多餘的麵糰。

4

取8張底部比鐵環略小的市售蛋糕襯衣，在周圍均等剪6刀，只要剪周圍立起的部分，小心不要剪到底部。

將襯紙放入做法3中鋪好，放上如米粒，豆子，以180℃進行盲烤，烘烤15分鐘後取下米粒或豆子以及襯紙，再烘烤10分鐘或塔皮邊緣上色，靜置冷卻備用。

5

將白巧克力碎與鮮奶油放入小碗中，微波爐加熱至巧克力融化。

烤好的塔殼稍微冷卻變硬後，用刷子在餅殼內側仔細塗上一層白巧克力甘那許。

注

這個步驟可避免餅殼被內餡浸濕

6

將全蛋放入攪拌盤中打散，加入全部細白砂糖攪拌至蛋液微微變白。

把檸檬汁、檸檬皮茸和無鹽奶油一起放入小鍋中煮沸。

7

一旦檸檬汁煮沸九立刻熄火，一邊攪拌做法6，另一手一邊徐徐沖入沸騰的檸檬汁，即成檸檬蛋液。

將上一步做法放在瓦斯爐上，一邊持續攪拌一邊以小火加熱，知道檸檬蛋液逐漸變得濃稠，從鍋底不停冒出氣泡時立刻熄火。加熱期間要不停攪拌以避免結塊燒焦。

8

熄火後趁檸檬蛋液還很燙時，倒入全部的白巧克力碎片，輕輕地攪拌使白巧克力融化在檸檬蛋液中。