18種月餅的做法，好看又好吃，值得收藏

1、冰皮粉加入85°開水攪拌成團，用手和出光滑的麵糰，靜置15分鐘。

2、平均分成10個劑子。

3、藜麥水煮15分鐘。有可愛的小龍鬚就可以了。

4、將蜜豆、肉鬆、藜麥放在碗中，攪拌均勻成團，均勻分成十份。

5、用手按扁冰皮，中間包上藜麥蜜豆肉鬆餡。

6、收口像包子一樣捏緊。

7、放入陽晨螃蟹月餅模具，放入陽晨小兔子模具。

8、裝飾一下，就可開吃了。

六、摩卡奶酪冰皮月餅

食材

易小焙冰皮粉125克、沸水125克、奶油奶酪50克、黃油20克、玉米澱粉35克、細砂糖40克、蛋黃2個、牛奶100克、超濃縮咖啡5克、黑可可緹娜粉10克、糕粉100克。

做法

1、碗中放入玉米澱粉，西沙他，蛋黃，濃縮咖啡粉，黑可可緹娜粉和配方中半量的牛奶。

2、用打蛋軸將它們攪拌均勻。

3、剩下的牛奶加熱至沸騰狀後立刻倒入步驟3中，快速攪拌均勻。

4、然後倒入小的奶鍋中。

5、煤氣灶小火加熱至濃稠的膏狀後立刻離火。

6、乘熱倒入黃油和奶油奶酪攪拌均勻。

7、預拌粉倒入碗中，倒入開水，先用筷子拌一下，然後趕緊乘熱揉成團。

8、將冰皮平均分成7份，餡料也分成7份。

9、把冰皮按扁，放入餡料，慢慢的將冰皮往上推，最後收口包好。

10、模具中撒少許的糕粉，放入包好的月餅坯。

11、放在案板上，用力均勻的網下按壓出花紋。

12、做好的冰皮月餅用食用色筆劃出輪廓即可。

七、青花瓷冰皮月餅

食材

白色冰皮：糯米粉35g、粘米粉35g、澄粉30g、糖30g、純牛奶150g、玉米油10g。

藍色冰皮：蝶豆花汁80g、糯米粉20g、粘米粉20g、澄粉15g、糖15g、玉米油5g、豆沙適量。

做法

1、準備以上材料，把白冰皮的材料倒入盤裡攪拌均勻。

2、用篩網過濾，包保鮮膜牙籤扎洞，倒入蒸鍋中蒸25分鐘。

3、蝶豆花3克倒80克開水，泡發10分鐘倒入藍冰皮粉中，攪拌均勻用篩網過濾一下，包保鮮膜扎洞，放入蒸鍋蒸20分鐘。

4、溫熱時盛出保鮮膜包著，放入冰箱冷藏半個小時取出，白皮分20克一個，藍皮15克一個。

5、豆沙15一個，把白皮和藍皮壓扁。

6、把藍皮放入白皮中，捲起來再輕輕再壓扁，再一次捲起來，然後切兩半，再用擀麵杖擀平。

7、放入豆沙封口包住滾一下麵粉，50模具放入，滾月餅的粉炒一下或者放入烤箱一下。

8、封口下面，壓出花型即可。

八、網紅髒髒月餅

食材

麵包粉120g、奶酪160g、糖粉40g、黃油40g、酥油40g、黑可可粉75g、杏仁粉8g、甜味自拌餡100g、核桃碎15g、杏仁片15g、橙子丁60g、蔓越莓干30g、純脂巧克力50g、淡奶油60g、吉利丁片2.5g。

做法

1、將奶酪攪拌均勻後加入黃油、酥油。

2、黃油、酥油加入融化後加入糖粉、杏仁粉攪拌均勻。

3、加入麵包粉及黑可可粉，攪拌均勻，揉至麵糰成團。

4、奶酪攪拌均勻，加入餡料，攪拌均勻成團。

5、分割每個餡料30G，將餅皮包裹餡料。

6、放入烤盤中進行烤焙，上下火180度烤15分鐘。

7、加熱淡奶油並融化巧克力豆，將泡軟的吉利丁片加入攪拌均勻。

8、將晾至常溫髒髒月餅放入淋面中，全面裹漿。

9、放置涼網中，待淋面凝固，篩上可可粉即可。

九、薩其馬冰皮月餅

食材

水磨糯米粉45克、粘米粉45克、豌豆澱粉15克、木薯澱粉5克、澄粉5克、水怡5克、牛奶180克、葵花籽油18克、白砂糖30克、薩其馬1包。

做法

1、牛奶、油、糖，水怡倒入鍋中，小火加熱攪拌，使糖溶化，最好把油攪拌至乳化狀態，晾涼。

2、所有的粉類混合均勻，將晾涼的牛奶混合液倒入粉中，用手抽攪拌均勻，並過篩2遍。

3、粉漿倒入平盤，蓋保鮮膜，靜置半小時，用牙籤在保鮮膜上扎一些孔，孔沿盤邊扎一圈即可，中心部分不要扎，以防水汽回流進粉漿中。大火蒸25分鐘左右，蒸至用筷子挑開沒有液體流出即可關火拿出，趁熱用筷子攪拌，攤開晾涼。

4、做彩色冰皮，此時可以加入色粉。粉色的加的是紅曲粉，綠色的加的是抹茶粉。加色粉時要一點一點加，以防顏色過深。 如果冰皮比較粘手，可以把粉團和色粉都放入保鮮袋，隔著袋子揉捏。

5、準備一點手粉，因為冰皮月餅是做好直接吃的，手粉也須是熟的。30克糯米粉放平底鍋小火翻炒，直到糯米粉微微發黃，有香氣發出，嘗一下沒有生粉味就可以了。

6、冰皮分劑子，約為25克一個，蓋保鮮膜保濕。

7、薩其馬一切為二，把方的薩其馬捏成圓柱形，大小要比月餅模具的桶身小上一圈，自己估量一下包好冰皮能塞進桶里。

8、冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮，放上一個圓柱形的薩其馬。

9、翻過去，右手拿薩其馬，左手輕捏整理餅皮貼合餡心。

10、再翻回來，左右手配合，將餅皮小心地推到頂上捏合。

11、包好冰皮的薩其馬月餅胚。

12、手上沾點手粉，輕輕地拍在月餅胚上，月餅模具也先在手粉中按一下，再拍打掉多餘的粉，然後壓模。

13、薩其馬冰皮月餅完成！

十、流心咖啡冰皮月餅

食材

冰皮月餅預拌粉100g、即沖咖啡粉5g、開水100g、甜餡160g、巧克力流心24g、黑巧克力9g、牛奶11g、可可粉適量、熟糕粉適量。

做法

1、將流心餡放入裱花袋中。

2、先做流心餡，甜餡分成每個20克，一共8個，弄成碗狀，每個擠入3克的巧克力流心餡，不要擠太多，難包，易漏餡。

3、慢慢收口，搓圓，蓋上保鮮膜備用。

4、將冰皮月餅預拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。

5、倒入熱水，用刮刀拌成團。

6、放置手溫時，戴上一次性手套，用手揉至麵糰表面光滑。

7、將冰皮分成每個25克，冰皮放在手伏地挺身扁，放上餡料。

8、收口搓圓，再弄成圓柱形，方便入模。

9、50克月餅模在熟糕粉里壓一下，多餘的粉抖去。將月餅圓坯放入模具里，在案板上向下壓，提起月餅模。

10、將冰皮月餅放在烤盤上，輔料里的牛奶加熱到50度左右，倒入巧克力豆，攪拌至巧克力融化成巧克力醬，用湯匙將巧克力醬淋在月餅表面。

11、表面篩上可可粉，做好的冰皮月餅放入冰箱冷藏後再品嘗，切開就可以清晰看到巧克力流心了。

十一、南瓜豆沙月餅