燙麵中空戚風這樣做‼️不塌腰不回縮更綿潤

燙麵中空戚風這樣做不塌腰不回縮更綿潤

戚風蛋糕是烘焙入門必學的甜品之一，今天和大家分享一款燙麵戚風。和普通戚風相比，差別在於用熱油將麵粉糊化，提高吸水性，口感上更綿潤。用燙麵法個人感覺更不易起筋，翻拌也更容易，做出的成品不易回縮和塌腰，非常值得新手一試。下面我們就來看看做法。

材料

雞蛋5個（帶殼60克/個）、低粉70克、無味食用油（如玉米油）40克、常溫牛奶50克、細砂糖40-60克（我用40克，不太甜的）

模具7寸中空（中空更有利用爬升，此配方也適用於8寸圓模）

步驟

1.】雞蛋分離蛋黃蛋清，因為現在是夏天，先將蛋清冷凍，低溫的蛋清打發會非常穩定，大家記住這個小技巧（春秋天用冷藏雞蛋就可以，冬天可用室溫雞蛋）

2.】將食用油加熱至80度左右，建議大家購買這種針式溫度計，便宜的只要十幾塊，如果沒有溫度計只能憑感覺了，一般微波爐高火1分鐘，煤氣加熱到有小泡

3.】篩入低粉，用手抽攪拌均勻，可以劃圈，幾下就可以了

4.】待麵粉溫度降至手溫以下，加入蛋黃和牛奶

5.】用手抽以Z字型攪拌，這時會容易結塊，沒關係，用點力攪拌就會變成細膩的麵糊

6.】用刮刀整體翻拌，按壓幾次，確認無麵粉顆粒

7.】取出冷凍的蛋清，狀態是表面一層凝固的狀態

8.】用電動打蛋器高速打發至魚眼發泡，分2-3次加入細砂糖，至紋路清晰後轉低速整理氣泡，最終狀態為接近乾性，也就是帶一點點小彎鉤就足夠了

9.】將1/3蛋白霜至蛋黃糊翻拌，再倒回蛋黃糊中翻拌均勻，翻拌手法可以翻一下我以前發過的蛋糕卷視頻

10.】將麵糊至入模具，輕摔幾下震出大氣泡

11.】烤箱提前預熱，140度烤50分鐘，放置於烤箱中下層（溫度時間根據自己烤箱靈活調整）

12.】出爐後輕震出熱氣，倒扣放涼後脫模（我晚上做完10點多，第二天早上脫模妥妥的）

燙麵戚風蛋糕主要影響因素：油溫、蛋白打發、翻拌，大家多多練習，一定可以成功！

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