2021/07/29
溪水漫河邊
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法式甜點以小巧精緻，造型唯美著稱。要說哪一款甜點是法式甜點的代表？當屬閃電泡芙。 它形如手指，筆直修長，也被稱為手指脆餅。外殼被巧克力醬包裹加上些輔料點綴，讓閃電泡芙顏值相當高。閃電泡芙是一款經典的法式甜點，早在18世紀，就有文獻記錄。而閃電泡芙的名字來源眾說紛紜，其中一個說法是：閃電泡芙淋面上的光澤，閃閃發亮酷似閃電。而另一種說法則是，閃電泡芙十分美味，讓人如閃電般的速度就能把泡芙吃完。大家覺得哪一個說法更真實呢？歡迎留言告訴小編。
閃電泡芙
食材準備
泡芙材料：
牛奶250g，水100g，無鹽黃油60g，鹽2g，糖40g，低筋麵粉150g，雞蛋5個，
巧克力夾餡：
蛋黃2個，細糖40g，低筋麵粉20g，牛奶200ml，黃油15g，巧克力100g，
表面淋面裝飾：
巧克力幣70g，無鹽黃油45g，糖漿4g，水12g，
烘烤：
雙層烤模式，上下火180度，30-35分鐘
步驟
1、準備好所用的材料。
2. 將泡芙材料中的牛奶、黃油、鹽、糖一起放入奶鍋中加熱。
3. 煮開後加入過篩的低筋麵粉，邊加熱邊快速拌勻，拌至完全無乾粉狀態時停止加熱。
4. 麵糊放入CM-1500廚師機攪拌桶，打散晾至溫熱後分次加入雞蛋，拌勻吸收後再加下一次。
5. 麵糊拌至細膩順滑，可以拉起倒三角狀即可。
6. 將麵糊裝入裱花袋中，剪直徑1.5-2cm的口子，在墊油紙的烤盤上擠出約10cm長的麵糊。
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7. COUSS CO-660A玩家級烤箱，選擇雙層烤模式，提前上下火180度，預熱好，預熱完成提示音響後烤盤放入上下層，烘烤30-35分鐘。烘烤結束泡芙可放置幾分鐘再出爐，放網架晾涼即可。
8. 準備好夾餡材料。
製作巧克力夾餡
蛋黃加糖打散後加入牛奶和過篩的麵粉，邊小火加熱邊攪拌，直至混合變濃稠。
2. 趁熱加入巧克力幣，攪拌均勻至完全冷卻後加入黃油，攪打至完全融合呈順滑細膩狀態後裝入裱花袋中冷藏備用 。
製作表面作巧克力淋面
所有材料放入碗中，隔水加熱，攪拌至巧克力融化呈順滑狀態後冷卻使用（31℃左右為最佳）。
先用圓花嘴在泡芙底部紮小孔，將巧克力夾餡擠入，再將泡芙倒置沾取巧克力淋面即可。
嘗味時間
savour
滿滿的巧克力覆蓋在泡芙上，加上少許奶油點綴讓泡芙更顯精緻。
入口後，小卡首先嘗到奶油的綿軟和香甜，繼而，巧克力的味道從舌尖蔓延至整個口腔，順滑誘人，十分可口。泡芙非常香脆，咀嚼後，巧克力醬像是爆漿一般，從舌尖流轉至整個口腔，濃郁香甜的味道，讓人在冬日裡感到一絲幸福的感覺。
Tips
小貼士
1. 因雞蛋的大小不一樣及麵粉糊化的程度會有區別，蛋液需分次加入，看麵糊狀態適當調整。
2. 在擠好的麵糊表面噴一層水，可以預防泡芙爆裂哦。
3. 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。烘烤中途一定不要開烤箱門，以免突然降溫使泡芙回縮，影響膨脹。
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