輕乳酪古早蛋糕‼️冷藏風味極佳‼️輕柔低脂

輕乳酪古早蛋糕冷藏風味極佳輕柔低脂

最近經常做古早蛋糕。大家都知道古早蛋糕是採用採用燙麵和水浴來提高飽水性，口感非常綿潤。今天我嘗試了加入奶油奶酪，和輕乳酪蛋糕相比，沒有使用黃油，整體風味清淡，熱量也大幅降低。下面和大家分享一下做法：

材料

雞蛋4個（帶殼約60克/個）、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、細砂糖40克

模具

18*18*4.5固底方形模具，金盤1個用於水浴

做法

1.】先做準備工作：先準備油紙，鋪在固底模具內，如果是活底包三層鋁箔紙防止進水。提前預熱烤箱140度，將金盤放置於最底層或者中下層，注入約1cm高度冷水，這裡是將冷水一起預熱的

2.】準備奶油奶酪（我今天用的是冷凍的）加入牛奶，隔熱水攪拌融化，用冷凍奶酪攪拌後會有點渣

，但是不會影響最終效果和口感

3.】將玉米油加熱至80度，將低粉篩入攪拌均勻

4.】趁熱倒入剛才攪拌好的奶酪內，攪拌均勻

5.】待麵糊放至手溫，加入蛋黃攪拌均勻

6.】蛋白分2次加入細砂糖，打發至濕性發泡

7.】將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內翻拌，再倒回蛋白霜內全部翻拌均勻，倒入模具內輕震幾下

8.】這時候烤箱預熱有10分鐘了，可以看到烤盤裡的水有很多小氣泡，這時直接將模具放在水中，烤65分鐘左右，烤盤放在哪一層根據烤箱決定，只要讓模具中心接近烤箱中心就可以了

9.】出爐後提起油紙脫模，撕開油紙放涼，冷藏後更好吃

小貼士

如果擔心蛋腥味，可以在打發蛋清的時候加幾滴檸檬汁，其實如果烤透的話是沒有什麼蛋腥味的

奶油奶酪冷藏很容易變質，這款蛋糕可以用冷凍的奶酪來做