2021/08/11
溪水漫河邊
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今天小編給大家分享一款低脂低卡的優酪乳蛋糕，蓬鬆柔軟，如棉花般細膩，入口即化，吃起來沒負擔，優酪乳可以促進腸胃蠕動，促進腸胃的新陳代謝，優酪乳用來做蛋糕，比牛奶脂肪低，吃起來不用擔心長肉肉。
優酪乳蛋糕，味道清爽又美味，比原味的戚風吃起來，口感上更加鬆軟。優酪乳的蛋糕的製作上，和戚風方法相似，操作起來比戚風更容易，濃稠的優酪乳，攪拌起來更方便混合，這裡需要注意的是，優酪乳的選用，不要用袋裝那種流動性較強的優酪乳，儘量選用濃稠的固體形的優酪乳，這是成功的關鍵。
【優酪乳戚風蛋糕】（6寸戚風模具2個）
【蛋黃糊】：玉米油80克，優酪乳120克，低筋麵粉100克，玉米澱粉15克，蛋黃6個
【蛋白糊】：蛋白6個，細砂糖75克，檸檬汁少許，鹽2克
【製作方法】：
1、首先準備好所用的食材，配料分別稱重好重量備用。優酪乳用比較濃稠的，越厚越好。
2、製作蛋黃糊：把玉米油和優酪乳，放入無水的玻璃盆裡，用手動打蛋器乳化均勻，乳化好的液體厚厚的濃稠狀。
3、把低筋麵粉和玉米澱粉，用粉篩過篩後，篩入玻璃盆裡，用手動打蛋器，之字形劃均勻麵糊。
4、把分離的蛋黃，放入麵糊裡，打蛋器走之字形拌勻，不要過度攪拌，防止麵糊出筋。
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5、拌勻好的蛋黃糊，光滑又細膩，用保鮮膜蓋好，防止表面風乾。烤箱預熱上下管150度。
6、蛋白分離後，放入無水無油的廚師機缸裡，這裡需要注意，盛放蛋白的容器一定要做到無水無油，不然打發不起來。
7、安裝好廚師機，啟動高速打發，打發的過程中，蛋白出泡泡以後，一次性倒入細砂糖和鹽、檸檬汁，繼續高速打發。
8、打至蛋白硬挺，提起打蛋頭，有硬挺的彎鉤即可停止打發。
9、把打發好的蛋白，取三分之一，放入蛋黃糊裡，翻拌均勻。
10、拌好以後全部倒入蛋白霜裡，用刮刀翻拌均勻，成光滑細膩的蛋糕糊。
11、把蛋糕糊倒入六寸（2個）戚風模具裡，倒完以後端起模具輕震一下大氣泡。
12、把模具送入烤箱底層，150度烘烤60分鐘，烘烤20分鐘的時候，打開烤箱門，拉出烤網，快速用刀子在蛋糕表面劃十字造型，繼續烘烤，時間一到即可出爐，十字造型就出來了，不喜歡的也可以中間不割口。
13、出爐以後，輕震下模具，震出熱氣，倒扣冷卻架放涼後脫模即可。
14、蓬鬆柔軟的優酪乳蛋糕就做好了，口感非常細膩，比原味的戚風蛋糕更好吃，香而不膩。
小貼士：
1、優酪乳儘量用濃稠的，固體狀的優酪乳最好，不要用流動性太強的，比如袋裝的。
2、此配方可以做兩個六寸戚風，如果覺得分量多，自行減半。
3、烘烤的溫度為實際溫度，烤箱有溫差的，根據自家的烤箱脾氣適當調整。
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