8.包好後放入冰箱冷藏3個小時使其變硬
9.將冷藏好的麵糰取出，用鋒利的小刀劃十字，深度要把握好，千萬別切深了露餡或者切淺了開不了花
10.鍋中倒入油，大概淹沒麵糰的2/3，燒至120度左右把麵糰放入 然後緩緩加入溫度稍微低的油，直到差不多淹沒所有的麵糰
11.開小火，等油溫一上來，用勺舀油往每朵上面像澆花一樣澆油，注意動作要輕柔
12.將炸好的酥放入200度的已經預熱的烤箱烤8分鐘左右即可
小貼士
1.炸的時候別一次入放太多，像我這樣就放多了，影響開花，一定要留出點距離；
2.食用色素和豬油最好不吃，或者少吃，像我們這樣十多年吃一次的應該沒有大礙。
3.其實不嫌麻煩的話可以用有顏色的蔬菜水果的汁液代替，即使沒那麼鮮艷，吃得也放心。
廣式煎堆
用料
糯米粉250g
白芝麻適量
白糖100g
水170g
餡料：冬菇，豆腐乾
廣式煎堆的做法
1.白糖加入清水煮成白糖水，放涼備用。
2.冬菇、豆腐乾也切成小丁，鍋燒熱煸炒一會盛起放涼備用。
3.糯米粉裝入盤子裡，加入放涼的白糖水，一邊倒糖水一邊用手翻動揉合，拌勻後用手掌反覆搓至有韌性和粘性（如太幹硬，可加進少許熱水再搓，做煎堆的粉團一定要比做湯圓的粉稍為軟一些），即成糯米粉團。
4.盤子裡倒入白芝麻，把混好的糯米粉分成大小一致的粉團（約15g/個），分別揉圓，壓平，將餡料放在糯米粉團的中央包好，份量根據粉團大小而定，但皮一定要薄，包餡後收口，手掌沾點水輕輕搓成圓球狀。揉好的粉團放入盤子裡沾滿芝麻即成煎堆生胚。
5.鍋裡倒入生油，油的份量要多一些。中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至七成熱時，放入生坯，邊炸邊用長竹筷輕輕翻動，使之受熱均勻，再用鍋鏟邊炸邊輕壓，小火炸至膨漲起，體積增大呈圓形至熟即可。
小貼士
1.炸煎堆用的白芝麻最好是未經炒過的，因為炒過的芝麻炸完以後會變黑。
2.這方子我沒添加泡打粉和蘇打粉，吃起來更為健康。
3.油炸以溫油膨起為度，以免火急炸過。
紅糖年糕
用料
糯米粉500g
清水360ml
紅糖（或片糖）400g
紅棗（裝飾用，也可做成棗絲或棗泥加入）
蕉葉（沒有可以不放）
紅糖年糕的做法
1.糯米粉過篩備用。新鮮蕉葉洗凈抹乾，裁剪成跟模子匹配的尺寸。紅糖400g加清水360ml煮溶後（煮好的糖水剛好就是500ml)，放涼。
2.糖水涼了以後，將500ml紅糖水倒入糯米粉裡，邊倒入邊拿勺子拌勻，待粉漿稍為結實後用手把粉漿慢慢揉合成麵糰狀（揉好後應該是無顆粒狀的帶軟性麵糰，拿起一團麵糊放盤子上能慢慢的攤下來就合適了）。
3.糕盤內部鋪上蕉葉（蕉葉圍起來最好高出麵糊一半，因為蒸的時候它會上漲），在蕉葉（或模具內）上掃一點油，將麵糊倒入掃好油的糕盤或者模具內。
4.放入蒸鍋大火蒸2小時以上（我的是6寸圓模放電飯鍋裡蒸的，兩個半小時剛好）。有人說放高壓鍋裡蒸半小時搞定。因家裡沒高壓鍋就無法給你證實了。。（具體看下麵小貼士）
5.年糕做好後把它裝進準備用來裝年糕的竹籠子裡。上面點綴幾顆紅棗或一對桔子，竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。
6.紅糖年糕最常吃法：切成塊狀，可就這麼吃；或是把年糕塊放平底鍋裡兩面稍微煎至金黃色來吃。當然，沾裹上蛋液來煎就更香了。
小貼士
1.這份量用6寸圓模那麼大的盤子做剛好。蒸年糕講求步步高升的兆頭，最好選用口徑小一點的盤子，這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。
2.蒸製時間要視乎你用的盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟，主要用筷子[插·入]糕裡，拿出來，如果筷子沒有沾上粉漿，表示糕已經熟了。聽老一輩的人說，年糕蒸久一點吃起來更有嚼勁，所以我覺得寧可蒸久一些也總比蒸不熟好。
3.煎年糕的時候，年糕與年糕之間一定要留有空隙，因為年糕遇熱後會粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。
雞蛋小麻花
用料
麵粉250g
雞蛋3個（去皮的135g）
糖40g
油兩大勺
雞蛋小麻花的做法
1.揉成麵糰，覆蓋醒1小時
2.揉成長條
3.切成小擠子
4.取一小劑子，均勻揉成細長條
5.兩頭向相反方向擰，並兩頭
6.重複再擰一道成麻花生胚
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