天然三色九層糕

110 克 白砂糖

1/3 茶匙 細鹽

1 葉 香蘭葉

110 毫升 濃椰奶

95 克 木薯澱粉

30 克 粘米粉

15 克 沙谷粉

Makes: 0inch8 x 8inch rectangle

準備材料做法：

白色層： 把清水、糖、鹽和香蘭葉混合，加熱至糖完全融化。冷卻後，取出香蘭葉，加入椰奶和所有粉類拌勻後過篩。把白色粉漿分成3等份備用 (每份約160 克)。

青色層：把清水、香蘭汁、糖和鹽混合，加熱至糖完全融化。冷卻後，加入椰奶和所有粉類拌勻後過篩。把青色粉漿分成3等份備用 (每份約160 克)。

藍色層： 把清水、蘭花汁、糖、鹽和香蘭葉混合，加熱至糖完全融化。冷卻後，取出香蘭葉，加入椰奶和所有粉類拌勻後過篩。把藍色粉漿分成3等份備用 (每份約160 克)。

蒸九層糕做法：

把8吋(20-cm)方形烤盤抹上油。

把蒸爐的水滾開，然後放入烤盤。將1份白色粉漿再次攪拌均勻後倒入，以大火蒸3分鐘半。

接著把1份青色粉漿再次拌勻後倒入，以大火蒸3分鐘半。

接著把1份藍色粉漿再次拌勻後倒入，以大火蒸3分鐘半。

重複步驟，至到蒸完所有粉漿。倒入最後一份粉漿後，以大火蒸4分鐘，然後調至中火繼續蒸10分鐘。

取出擱置一旁至完全冷卻 (可把烤盤浸泡在冷水中加速冷卻)。

冷卻後，用塑料刀切成小塊即可享用。

蒸九層糕要注意的事項(個人經驗分享)：

1 把粉漿倒入烤盤之前，蒸爐里的水一定要滾開。

2 把粉漿倒入烤盤之前，一定要再次攪拌均勻，以免粉類沉澱在底。

3 把粉漿倒入烤盤後，要以大火來蒸，以便在最短時間內把粉漿蒸熟，避免粉類沉澱。

4 如果半途要為蒸爐加熱水，必須等到前一層蒸熟後才可加。加入熱水後，必須讓水重新滾開後才可加入另一份粉漿。

Calories: 137kcalCarbohydrates: 28gProtein: 1gFat: 3gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 0.05gMonounsaturated Fat: 0.1gSodium: 21mgPotassium: 36mgFiber: 0.2gSugar: 14gVitamin C: 0.2mgCalcium: 4mgIron: 1mg

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