冬陰功湯底料配方，酸辣開胃不嗆喉，秒變泰餐大廚！

一起來學習做泰式酸辣冬闊鍋底料吧🧑‍🍳！這款底料酸甜可口，香氣撲鼻，刺激有趣，一學就會！

⭐️拉開懸念 --

冬天的時候，總是很難Get到夏天清爽開胃的感覺。今天我就來分享一款冬陰功底料配方，讓你在寒冷的冬日也能體驗到泰國佳肴般的熱帶風情~酸甜開胃，香辣不嗆，秒變泰餐大廚！這款秘方可是我在曼谷學徒時，師父親傳的絕活哦！

⭐️食材清單（2人份） --

青檸1個

新鮮紅辣椒4根

大蒜3瓣

檸檬草根3段

魚露2湯匙

白糖2湯匙

鹽1/2茶匙

開水100毫升

🔸方案1:檸檬青檸組合，果香酸爽 --

首先備好所有食材，把青檸切半，擠出汁液；紅辣椒切成小段，大蒜剝皮切碎。［圖片］

鍋中加入檸檬汁、魚露、糖和鹽，小火翻炒至糖融化。加入檸檬草根段、辣椒碎和蒜蓉，用開水浸沒食材，中火加熱至沸騰。

轉小火，密封燉20分鐘，讓香料充分滲透。體會到青檸清新氣息，搭配紅辣椒的辛辣味道，奇妙的調和在舌尖上翩翩起舞。

🟢溫馨提示:

切記辣椒和蒜末要下鍋前放，減少爆香時間，避免香氣變陳腐

收汁時若口感不夠濃郁，可繼續小火燉煮

🔸方案2: 金柑甜橘，開胃果香 --

與檸檬汁搭配的還有泰國特有的金柑，味道比普通橘子更香甜。

金柑殼切四等分，加入鍋中。用小火加熱至金柑香氣四溢，再加入檸檬草、蒜末、辣椒，撒鹽和糖。用開水浸沒所有食材，大火煮沸後，小火燉20分鐘。

關鍵點是先將金柑殼爆香，隨後再逐步加入其它香料，層層疊加的果香味，令底料香氣更為馥郁可口。

💥小Tips💥:

金柑味甘甜，需酌量減少糖用量

魚露可用蝦米或蝦醬代替，獲取額外的蝦香

🔸方案3: 香茅草本，泰式田園風 --

泰式菜肴中，常會使用香葉草本調味，如香茅草、八角葉、香菜等。

首先用大火把香茅草加熱出香氣。待香氣溢出，加入檸檬汁、魚露和糖，用小火煨煮，使香茅氣味滲入底湯。

繼而加入蒜末、辣椒，最後澆入開水沒過食材，大火煮沸後轉小火燜20分鐘。這款香料組合，帶來清新草木香，讓你仿佛置身陽光沙灘！

🔆泰式小館妙招:

香茅草入鍋前略拍打，可使香氣飛散

如果喜歡加入青檸皮，記得去除苦味

加入少許香菜籽，也能增加風味

🔸方案4: 九層塔，濃郁香料王者風範 --

所謂九層塔香料，是由豆蔻、肉桂、丁香、茴香籽、草果等多種香料精心調配而成。使用它，就能打造出最正宗的泰國菜底味！

鍋中放入蔥白、蒜薹和香菜根，小火爆香。加入九層塔香料、魚露、糖、鹽和檸檬汁，煸炒至香氣四溢。

澆入開水燒開，放入檸檬草莖、辣椒和蒜頭，小火燜30分鐘，讓香料充分滲透。這款濃郁的底料，無疑極具泰國香料王者的風采！

⚡利用九層塔小訣竅:

切記勿直接入鍋，先加熱才能發香

浸泡在油中會更香濃撲鼻

煸炒時需用小火，避免香料烤焦

🔥綜合運用訣竅 --

通過上述4種方案，我們都掌握了將底料做好的核心訣竅。不論哪一種，關鍵點都是:

1.先爆香辛香料

2.以檸檬汁入味開胃

3.糖鹽平衡酸甜口感

4.辣椒和蒜香助陣提香

5.長時燜煮讓味道充分溶合

只要掌握了這些關鍵點，就能隨意混搭食材，創造出形形色色的泰式酸辣冬闊湯底啦！無論你喜歡柑橘香還是草本清香，濃香料還是淡香兒，都可以在這個大前提下自由發揮哦💫

🍲冬闊湯使用建議 --

有了這款香濃酸爽的底料，就可以很輕鬆地做出各種人氣泰式冬闊湯了。不同的食材組合，能打造各種不同風格:

雞肉冬闊湯，搭配菠菜、番茄、香菇，最為經典

鮮蝦冬闊湯，清新爽口，補充蛋白質

素食冬闊湯，搭配豆腐、鮮香菇、各色蔬菜

米線冬闊湯，加入河粉或米線，干拌或澆湯兩相宜

...

無論選擇哪一種口味，記得最後都要加入新鮮青檸汁、香菜葉和小米辣，才能讓酸甜開胃的泰式風味更上一層樓哦！

⚠常見錯誤 --

做冬闊湯的過程中，常見的錯誤有:

湯底味道生澀無力

辣味泛苦發麻

鍋底出現焦糊

湯色發黃晦暗

口感黏膩無味

這些問題大多是因為下列原因造成的:

香料過度炒焦

檸檬汁量不足

鹽糖用量不當

油溫過高易焦

沒有充分燜煮溶合

香料材質不新鮮

缺少香料組合平衡

只要避開以上誤區，照著本菜譜一步步來，就能做出最正宗酸爽可口的冬闊湯啦🌶️

⭕️成品評判標準 --

一份完美的泰式酸辣冬闊湯應當具備:

色澤紅亮透明

酸味足夠爽口

辣味有力不嗆喉

香氣撲鼻馥郁

滋味層次豐富

口感清爽不膩

如果做出的冬闊湯能達到上述要求，那就可以給自己99分了！當然，只要親自動手，無論分數高低，體會親手烹制的樂趣才是最重要的😘

💯難度係數:⭐⭐⭐

⌛時間周期:45分鐘

最後，如果你也學會掌握了泰式冬闊湯底料的秘訣，歡迎在留言區分享自己的作品和心得體會哦！讓我們一起在溫暖的家中，用舌尖品味這抹熱帶風情🏝️ ！