20幾道美味素菜，學會了每天換著花樣吃！

做法： 1、杏鮑菇洗凈，控干水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀(如下圖，削下的余料可另處理)，在尾部插一根牙籤，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠干水分。 2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中腌10-15分鐘;同時另取一碗，按1：1的比例放入麵粉和香炸粉，用水調成稠的麵糊。 3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層麵包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝干油，裝在鋪上生菜葉的盤中。

11、快手炒雜蔬

食材： 荷蘭豆，白玉菇，小油菜，胡蘿蔔， 薑末，植物油，素蠔油，鹽，澱粉

做 法： 1、所有材料洗凈 荷蘭豆去頭尾去老邊切對半 小油菜白玉菇切小段 胡蘿蔔切菱形薄片 2、準備一個小碗倒入適量素蠔油、鹽、澱粉加水調成料汁 3、起鍋熱油 放入薑末炒香 放入胡蘿蔔炒變色 4、倒入荷蘭豆炒變色再加入小油菜翻炒幾秒 5、倒入白玉菇翻炒至出水 6、倒入料汁翻炒到水開 所有菜斷生 這樣就可以裝盤開吃啦

12、香鍋杏鮑菇

食材： 杏鮑菇250g，芹菜100g，香菜50g， 姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、 鹽、糖適量（圖中有洋蔥，做法中忽略）

做 法： 1、將芹菜洗凈，摘去老葉，切成段；香菜洗凈切碎，姜切片，干辣椒切段 2、杏鮑菇斜切成較厚的原片 3、腌制：杏鮑菇切好後放在碗中，放1瓷勺生抽，和糖腌制10分鐘，入味上色 4、做調味汁：後放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺素蠔油攪拌均勻做成調味汁 5、煎杏鮑菇：鍋中放油，放入杏鮑菇片，煎1分鐘左右 6、加料炒：杏鮑菇撈出待用，鍋中余油加熱，放入薑片和辣椒爆香 7、倒入煎好的杏鮑菇，翻炒均勻 8、翻炒幾下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右 9、倒入調好的調味汁，翻炒均勻 10、炒到沒什麼湯汁時撒一把香菜，即可出鍋

13、素蠔油蘭花杏鮑菇

食材： 西蘭花150克，杏鮑菇250克，橄欖油、 素蠔油、鹽、蔬果調味粉適量

做法： 1、西蘭花撕小塊，杏鮑菇切片 2、鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙備用 3、水中點鹽，放入西藍花焯燙過涼 4、炒鍋入橄欖油，倒入杏鮑菇翻炒 5、加入素蠔油、鹽翻炒均勻 6、再放入西蘭花，蔬果粉調味翻炒均勻即可

14、素炒三絲

食材: 金針姑、紅椒、芹菜、 鹽、生抽、香油。

做法: 1.干金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋干水分備用。 2.小芹菜洗凈切斷，紅椒切絲。 3.素肉切絲，放少許鹽、胡椒粉、澱粉、油，再加少許水攪拌均勻腌制一下。 4.鍋內放油，放入腌制好的素肉絲翻炒。 6.放入金針菜翻炒。 7.最後加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可。 8.出鍋時可放些香油調味。

15、香菇小炒

食材: 新鮮香菇、芹菜、姜、鹽、 生抽、蔬菜味精、植物油。

做法: 1.嫩芹菜洗凈切長段，再切成細條；香菇洗凈切掉根，切片；姜切末。 2.鍋燒熱，倒入少許植物油，放一點薑末煸香後，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。 3.剛開始香菇是乾乾的狀態，不要緊，保持翻炒，慢慢香菇會炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽、一點點生抽和味精調味，再翻炒均勻入味即可。

16、老醋花生

材 料： 花生米200克，老醋3湯匙， 生抽1湯匙，香菜2棵，冰糖、鹽適量

做 法： 1、花生米洗凈晾乾，香菜切末 2、冷鍋冷油，油多點，小火，倒入花生米，不停的翻炒 3、炒到聽到花生米發出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油 4、調好的料汁隔熱水，把冰糖融化 5、待花生米，料汁都涼透，混合攪均勻，適量鹽，加入香菜

17、火炙糕

食材： 粳米500克 糯米500克，白砂糖400克 做法： 1.粳米、糯米混合淘凈晾乾，磨成米粉，拌入白糖； 2. 將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網眼盤內(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結塊的粉壓細過篩，再與其它米粉拌勻擦透過篩； 3. 不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產品那樣酥鬆； 4. 將已拌勻的粉放入木製方模型內(俗稱糕箱)，用刮刀刮平表面，過去用33厘米長的薄刀片將糕劃成糕片； 5. 現用搖糕機將糕坯劃成4條，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透； 6. 用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網眼盤內，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻後即可。

18、清香四溢菌菇湯

食材： 裙帶菜，白蘑菇，胡蘿蔔， 油菜，香菇，豆腐，素高湯

做法： 1、把裙帶菜提前泡入水中。 2、基本上幾分鐘裙帶菜就會泡發好膨脹到很大。 3、湯鍋中放入適量的水，倒入泡好的裙帶菜。 4、放入適量高湯。 5、鍋開後撇去浮沫。 6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡蘿蔔、豆腐煮大概20分鐘。 7、臨出鍋的時候放入少許的鹽即可。

19、素湯餃 湯餃和水餃的做法相似，只是在最後煮餃子時留下湯，並加入各類配菜，相較於水餃，營養更豐富，也適合喜歡喝湯的人~

當然，我們大四川有紅油抄手，

喜歡吃辣的人可以試試將湯換成紅油， 口水都留下來啦~