純手工雲吞皮的做法，爽滑透亮，久煮不破，不糊湯的小技巧

平時喜歡在家裡包餛飩，一般都是買現成的餛飩皮，覺得方便。後來因為這次疫情，把人「逼」成了全能型廚娘了。能做的就儘量不買，因為自己做的更乾淨放心。主要是沒啥難度，一看就會。

【所需食材】

麵粉200克，鹽2克，雞蛋一個（去殼後約55克），水45克左右，玉米麵（澱粉）適量

先來和麵。盆里加200克麵粉，2克鹽增加筋性。一顆中等大小的雞蛋，去殼後約55克。如果雞蛋大小有差別，就適當地增減水的用量，雞蛋和水的總液體量在90~100克之間，具體要看麵粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地添加。最後的麵團要稍微硬一點，餛飩皮才會更耐煮。外面買的餛飩皮大多是添加食用堿來增加筋性的，其實加雞蛋同樣也能增強麵團的筋度，久煮不破，還能額外增加營養。

揉好的麵團如果還很粗糙，不要緊，密封起來，醒面20分鐘再來揉，會相對容易很多。

把醒好的麵團放案板，這時候的麵團已經吸足了水分，麵筋也形成了，再隨便揉幾下就會變得很光滑了。這裡用的手粉也是有講究的，不建議用麵粉，防粘效果並不好。可以用玉米麵或者澱粉，防粘效果好，放三天餛飩皮也不會粘連。

把麵團分成兩份，一次擀一半，另一半先密封起來，一會再擀。主要是因為家用案板不夠大，一次很難擀開。撒上手粉，用擀麵杖橫豎都壓一壓，把麵團壓開一點，再滾起來擀。稍微擀開點以後，抽出擀麵杖，這時候是多層疊一起的一個狀態，用擀麵杖輕輕擀開，幾層疊起來擀會比較快速，但前提得多撒點手粉，不然擀完就粘一塊了。

然後把擀薄的面片展開，補充手粉，再換一個方向，用擀麵杖滾起來，繼續擀。如此反復，直到薄厚滿意為止。

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把面片像疊扇子那樣疊起來，邊緣不規則的地方切掉。然後先切成寬條狀，再把所有的寬條攤開，重疊起來，切成和平時買的餛飩皮差不多大小的正方形就可以了。第一刀切好的裡面，留下一張當樣本，後面的都照著樣本來切，這樣所有的餛飩皮大小就是一致的。

包不完的餛飩皮，或者已經包好的，都可以密封放冷藏室，三兩天壞不了，也不會粘連。隨用隨取，很方便。