為什麼蛋糕店的豆沙那麼好吃，做法和訣竅都教你

今天我們來做【紅豆沙】。

這個版本做出來的紅豆沙適用於任何甜點，紅豆沙分為水性豆沙和油性豆沙，而油性豆沙的使用頻率更高一些，原因是油性豆沙硬度高、水分含量低、保質期長，非常適合用來製作蛋黃酥、月餅等其他點心的內餡。

紅豆適合大部分人食用。尤其是一些會有水腫的人，經常吃紅豆，可以有消腫的作用。

中醫上認為，紅豆可以有健脾的作用。

在紅豆里含有很多膳食纖維，這些纖維，可以讓你解除便秘的痛苦，這就是紅豆的功效與作用之一；

其實在家做豆沙特別簡單，而且相較外面買的，自家做的豆味更濃郁，吃起來也不甜膩，很受家人喜歡；

» 食材清單 «

500克 干紅豆

1500克 清水

200克 食用油

200克 麥芽糖

300克 白糖

» 製作步驟 «

1、準備500克干紅豆，清洗乾淨後加入適量清水浸泡10小時，夏天記得放冰箱，泡好的豆子輕輕一捏就碎了；

2、倒掉浸泡的水，加1500克的清水，放入電飯鍋里煮，煮到水分收干即可，我是差不多煮了2個小時，時間雖然長了一點，但效果一點都不比高壓鍋壓出來的差；

3、你看，紅豆已經完全煮爛了，趁熱馬上取出紅豆加200克食用油，200克麥芽糖，麥芽糖比較硬，未開蓋前可以放入熱水裡浸泡一下，浸泡後很容易倒出來，300克白糖；

4、拌勻後就趕緊倒入料理機打碎，紅豆只要充分的煮爛了，一分鐘就能輕鬆打成糊，非常的細膩；

5、全部打好後就可以開始炒豆沙了，將豆沙倒入不粘鍋內，先翻炒一小會，我用的是電陶爐，600瓦就夠了，如果你用燃氣的話，火力記得要調小一點，千萬不要心急用大火，同時攪拌要勤快一點，避免豆沙受熱不均產生結塊，同時也是防止炒豆沙的過程中噴濺燙傷自己；

6、一直不停的攪拌就對了，因為油、白糖、麥芽糖都混合進去了，而且經過料理機一打，已經混合的非常均勻了，比打好後分次加入油和糖的那種方法簡單太多了，一直炒到豆沙慢慢變干變得黏稠，我一共花了35分鐘左右；

7、當用刮刀在鍋中劃開豆沙後，在鍋內形成一條很深的紋路，能長時間保持的話，這個豆沙就炒的差不多了；

用來製作豆沙包或者吐司之類的，豆沙口感要濕潤一些，這種狀態就可以了，如果做蛋黃酥月餅的話，就再繼續翻炒一會兒，當鏟子舀起豆沙可以大塊滑落，翻拌豆沙的過程中也不會粘上豆沙，這就是豆沙最好的狀態了，可以關火了;

8、稍微冷卻後密封冷藏或者冷凍保存，豆沙會有一些油析出，使用前再揉勻一下就可以；

我這裡就是稍微放涼了搓成團兒的豆沙，有點軟，但還是能團成球，這就是質地非常細膩的紅豆沙了，平常製作麵包、糯米糍等經常需要用到紅豆沙，外面買的添加劑太多了，自己動手製作乾淨又健康

【貼心提示】

1、用電飯煲或者普通的煮鍋煮紅豆，紅豆一定要提前浸泡10個小時再煮。如果用高壓鍋，紅豆可以不泡；

2、要根據自己的火力大小適當延長煮紅豆的時間，煮爛的紅豆要有一定的流動性料理機才容易攪打，如果太干則需要加入一些水；

3、麥芽糖比較硬，未開蓋前可以放入熱水裡浸泡一下，浸泡後很容易倒出來；

4、不要過分減少油和糖，因為油和糖有保水性，能阻止豆沙蒸發過多水分，這樣在烤制甜點時不容易膨脹開裂；

5、炒豆沙一定一定要用不粘鍋，另外要不停地翻炒，不然很容易糊鍋結塊；

6、可以根據紅豆餡的用途，來決定紅豆餡炒的程度，如果是做豆沙包、紅豆餡麵包、銅鑼燒等，紅豆餡要炒得濕潤一些，讓它保留濕潤粘軟的感覺，味道會更好；而製作蛋黃酥的話，就要將餡炒硬一些了。

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