八、芝麻醬涼拌面
材料：
麵條400克、黃瓜1根、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把
調味料：
芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量
做法：
1、黃瓜洗凈切絲。
2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。
3、豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，熟花生仁和杏仁切碎備用。
4、煮麵條：開水鍋里下麵條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子裡冷藏一下。
5、吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。
九、酸辣涼拌面
材料：
義大利面適量、素火腿、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量
做法：
1、黃瓜切成絲，素火腿切條，備用。
2、義大利面煮熟撈出。
3、將黃瓜絲放入煮好的義大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。
十、老北京炸醬麵
材料：
手工拉麵1斤、小黃瓜2條、豆芽1/2斤、白醋適量、小白菜1把
炸醬：
素豆瓣醬6兩、甜麵醬6兩、薑末3大匙
做法：
1、素豆瓣醬及甜麵醬分別以水調至稀糊狀。
2、小黃瓜切絲；豆芽放入滾水中汆燙後撈出，瀝干水份備用。
3、起鍋熱油放入薑末爆香，加入素豆瓣醬以小火炒至香味飄出。
4、倒入甜麵醬，改小火翻炒7~8分鐘至醬汁發亮，拌勻成為炸醬備用。
5、燒開一鍋水，放入拉麵煮熟撈出盛入碗中， 放上小黃瓜、豆芽、炸醬。
6、加入少許煮麵水，食用時依個人喜好搭配白醋、辣渣即可。
十一、上海陽春麵
材料：
粗陽春麵150克、小白菜35克、素高湯350毫升、鹽1/4小匙
做法：
1、小白菜洗凈、切段，備用。
2、陽春麵放入滾水中攪散後，等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝干水分放入碗中。
3、把素高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，把素高湯加入面碗中即可。
十二、味增烏龍麵
材料：
半生手打烏龍麵兩人份 、味增（紅白味增以7:3調和）半飯碗 、素高湯適量 、素料、香菇少許
做法：
1、冷水開始熬煮素高湯，煮沸，放入香菇、素料煮開。
2、將調和好的味增融入高湯中，等煮沸，馬上熄火。
3、在煮素高湯的同時，一邊用大鍋水燙熟烏龍麵。
4、面熟放入素高湯中，續加熱約1分鐘，起鍋前完成。
十三、陝西油潑麵
材料：
麵粉、青菜、鹽、生抽、醋、辣椒麵
做法：
1、和面，加點鹽增加勁道。
2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油，讓面醒上至少幾個小時。
3、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。
4、扯住面片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型，然後從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。
5、燒開水，下面煮熟。
6、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麵。
7、熱油，澆到辣椒麵上，拌入鹽、生抽、醋。
十四、粵式炒麵
材料：
麵條、豆芽、姜、醬油、鹽、熟芝麻
做法：
1、選擇細面，煮的稍硬些，然後控干水分。
2、姜爆鍋，放入蔬菜煸炒。
3、下入麵條一起翻炒，加醬油、鹽調味，出鍋撒上炒熟的白芝麻，分外好吃。
十五、蔬菜拉麵
材料：
捲心菜、胡蘿蔔、水6杯、拉麵1/2斤、油3大匙、糖1/2茶匙、天然味素1/4茶匙、鹽1/2茶匙、黑醋1茶匙
做法：
1、中火熱鍋後放油，把胡蘿蔔絲炒軟後，放捲心菜炒幾下，再放鹽、糖、天然味素。
2、炒到菜全軟，放黑醋拌一拌，起鍋備用。
3、將六杯水放入鍋，大火煮至水滾後，放入拉麵煮半分鐘，轉中火煮2分鐘，面熟後即可起鍋。
4、將步驟(3)之炒料和燙好的面拌一拌，即成可口營養的蔬菜拉麵。
十六、豆角燜面
材料：
麵條、油、豆角、醬油、白糖、香油
做法：
1、鍋中加油燒熱，然後放入豆角炒勻。
2、翻炒半分鐘後，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。
3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層麵條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。
4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，淋入香油拌勻即可。
十七、茄子面
材料：
茄子1個、青椒1/2個、素肉20克、拉麵1束（約120克）
做法：
1、茄子洗凈切丁；青椒去籽，洗凈切丁；素肉泡軟，切碎。
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