1碗麵粉,2個雞蛋,上鍋蒸一下,鬆軟香甜,好吃不上火,給孩子吃特別好!!!

2019-01-28     曹強育     反饋

咖啡私房菜之蒸蛋糕

家裡雖然有烤箱,大部分情況下都是用來做菜的,蛋糕烤得少些,做為一個搞體育營養的,深深知道蒸蛋糕和烤蛋糕的區別非常大。

烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應(美拉德反應),儘管顏色變得棕黃、香氣比較濃郁,但是糖和胺基酸發生反應,會使營養價值降低,因為這兩樣恰恰是我們需要的營養,還有重要的一點,美拉德反應產生的上千種產物中,有一些是對人們的健康不利的東西;

而蒸蛋糕因為採用的是低溫烹調方法,蒸汽的溫度不超過101度,所以其營養損失比烤制蛋糕少得多,而且顏色嫩黃、氣味清香。蛋糕綿滑細膩,無任何添加,營養健康,特別適合老人和小朋友食用,這款蛋糕在小小朋友們的輔食裡也是超有人氣哦。

主配料:常溫雞蛋2個(先個頭大點的雞蛋),低筋麵粉80克,牛奶90克,細砂糖45克,鹽1克,檸檬汁3滴,玉米油15克

製作步驟:

1、將牛奶加熱到80度,加入玉米油拌勻。

2、低筋麵粉過篩,倒入加熱的牛奶中,拌勻。

3、蛋清分離,記住兩點,一是裝蛋清的盆子一定要做到無水無油,否則影響蛋白的打發;二是蛋清裡不能有蛋黃。

4、加入蛋黃拌勻,速度要快一些,因為這個方子是採用的燙麵法,這樣的目的是讓麵粉在糊化的過種中吸收更多的水分,使成品更細膩,口感更好。

5、蛋清里加3滴檸檬汁,可以很好地去除蛋腥味,加1克鹽。

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匿名 2019-01-09

咖啡私房菜之蒸蛋糕

家裡雖然有烤箱,大部分情況下都是用來做菜的,蛋糕烤得少些,做為一個搞體育營養的,深深知道蒸蛋糕和烤蛋糕的區別非常大。

烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應(美拉德反應),儘管顏色變得棕黃、香氣比較濃郁,但是糖和胺基酸發生反應,會使營養價值降低,因為這兩樣恰恰是我們需要的營養,還有重要的一點,美拉德反應產生的上千種產物中,有一些是對人們的健康不利的東西;

而蒸蛋糕因為採用的是低溫烹調方法,蒸汽的溫度不超過101度,所以其營養損失比烤制蛋糕少得多,而且顏色嫩黃、氣味清香。蛋糕綿滑細膩,無任何添加,營養健康,特別適合老人和小朋友食用,這款蛋糕在小小朋友們的輔食裡也是超有人氣哦。

主配料:常溫雞蛋2個(先個頭大點的雞蛋),低筋麵粉80克,牛奶90克,細砂糖45克,鹽1克,檸檬汁3滴,玉米油15克

製作步驟:

1、將牛奶加熱到80度,加入玉米油拌勻。

2、低筋麵粉過篩,倒入加熱的牛奶中,拌勻。

3、蛋清分離,記住兩點,一是裝蛋清的盆子一定要做到無水無油,否則影響蛋白的打發;二是蛋清裡不能有蛋黃。

4、加入蛋黃拌勻,速度要快一些,因為這個方子是採用的燙麵法,這樣的目的是讓麵粉在糊化的過種中吸收更多的水分,使成品更細膩,口感更好。

5、蛋清里加3滴檸檬汁,可以很好地去除蛋腥味,加1克鹽。

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