酥肉的家常做法,老媽耍了個小聰明,外酥裡嫩,做多少都不夠吃!!!!

2019-01-28     曹強育     反饋

酥肉的家常做法,老媽耍了個小聰明,外酥裡嫩,做多少都不夠吃!

​​酥肉還是一道過年必備的佳餚,擺個團團圓圓的造型,起個喜慶吉祥的名字,必是年飯桌上一道搶眼的菜肴,下酒當飯兩相宜,人見人愛,一上桌就一搶而光!記得小時候過年時,家裡都要炸上一大鍋酥肉,不管是蒸扣碗還是當作配菜,加上一點都非常的棒。這麼多年都沒吃夠老媽做的酥肉。

食材準備:五花肉、小黃薑、紅薯澱粉、鹽、白糖、雞蛋、白酒、小蔥、花椒麵、菜籽油

做法:

1、處理豬肉:洗淨瀝幹,切成5毫米左右的厚片。

2、小黃薑洗淨,去皮,切成薑末。

3、醃制肉片:加入雞蛋、紅薯澱粉、薑末、白酒、以及鹽、白糖,充分抓勻,醃制20分鐘左右。

4、熱鍋下油,大火將油溫燒至6成熱時,逐個下肉片初炸,注意要輕輕推動肉片,防止粘連,等肉片變色、定型後,撈出瀝油。

5、油鍋繼續加熱,油溫加至7層熱時,再放入肉片複炸,一直炸到金黃,帶一點焦脆,就可以出鍋了。

6、趁熱在小酥肉上均勻撒上花椒麵和少許蔥花,增加香味。

一道酥香可口的小酥肉就做好了,快回去試試看吧!!!

溫馨提示:

1、做小酥肉最好的是選去皮的三層五花肉。

2、白酒去腥效果很好,可以用料酒代替。

3、肉在醃制的過程中沒有加水,只加入了蛋液和澱粉,這樣炸出來的酥肉,包裹均勻,而且不容易分開,吃起來更香。

注意:

1.五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、燉等,亦宜作肉丸。

2.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得淩亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

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