春節家宴,年年有魚[ 教你做12種魚的做法 ]鮮美的不得了,越吃越上癮

2019-01-28     曹強育     反饋

春節家宴,年年有魚,教你做12種魚的做法,鮮美的不得了,越吃越上癮

by liangpenghui2019-01-22

古往今來,「魚」與春節結下了不解之緣,形成了春節「魚」文化,情趣盎然。民間有「無魚不成席」之說,尤其是年夜飯,家家戶戶少不了一條魚。因「魚」與「餘」諧音,寓意「年年有餘」,象徵新的一年裡,豐盛有餘。魚的營養價值很高,而且味道鮮美,所以經常出現在飯桌上。魚的做法也有很多,你知道有哪些嗎?你知道魚怎麼做好吃嗎?今天為12個魚的美味做法,一起來學習一下吧。

材料:速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、薑1塊、料酒1湯匙、

做法:

1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍,洗淨,瀝淨水分,蔥切蔥花,薑切片,用速凍巴沙魚做也可以,沒有魚刺

2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片,買的調料包裡面又三包料,一包是醃制魚肉用的,一包是酸菜,一包是湯料用的

3.將魚肉片放在盤內,加入1勺料酒,加入醃肉包,抓勻,醃制5分鐘

4.鍋內加入油燒熱,下入蔥花,薑片爆香,下入酸菜煸炒出味

5.加入開水,再加入湯料,燒開,煮5分鐘,煮出酸菜的味道,將酸菜撈出放在盆內

6.將鍋內湯燒開,將魚片抖散下入鍋內,燒開,煮1-2分鐘,關火

7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上,放入香菜即可,一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了,是不是很簡單

材料:金鯧魚1條、香菜1棵、泰椒2個、油鹽適量、大蔥1段、薑1塊、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙

做法:

1.將金鯧魚去除魚鰓、內臟和腹內的黑膜,沖洗乾淨

2.將魚身兩側各劃幾刀,這樣魚更容易蒸熟,將魚兩遍抹上少許鹽,料酒,胡椒粉,醃制10分鐘

3.將盤底放入薑片和蔥段,往魚腹內塞入適量大蔥和薑片,在魚身上放薑片蔥段

4.蒸鍋燒開,將盤子放入籠屜內,蓋上鍋蓋,大火蒸8~10分鐘,蒸製時間視魚的大小,增減時間,到時間後,關火,燜2分鐘

5.期間,將蔥切絲,泰椒切絲,香菜切段

6.取出蒸好的金鯧魚,去掉蔥段和薑片,將盤內的水倒出不要,蒸魚出的湯水比較腥,將蔥絲和泰椒絲放在魚上,淋入蒸魚豉油

7.鍋加油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油淋在蔥絲和辣椒絲上,再撒上香菜段,即可上桌

材料:鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、

做法:

1.將鯉魚收拾乾淨,擦乾魚的表面水分,將魚用刀斬成段

2.蔥切蔥段,薑切片,大蒜拍裂,準備好啤酒

3.鍋加油燒熱,下入魚段,將兩面煎制金黃,盛出控油待用

4.將鍋內煎魚的油倒出不用,煎魚的油比較腥,鍋內重新加入少許油,燒熱,下入蔥花,薑片,蒜粒,花椒、幹辣椒炒香

5.下入煎好的魚段,淋入啤酒,醬油,米醋,加入白糖,鹽,大火燒開,轉中小火燒制入味

6.待燒制剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤,撒上香菜即可

材料:海鱸魚1條、香菜1棵,油鹽適量,老乾媽豆豉油辣椒1.5湯匙、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙

做法:

1.將海鱸魚去鱗,去鰓、去內臟清洗乾淨,再把魚身上的水擦淨,將魚的兩面脊背處,劃幾刀,不要劃透

2.將大蔥切段、薑切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.鍋加油燒熱,下入海鱸魚大火煎制,將兩面煎制金黃,下入蔥薑蒜,花椒、大料炒香

4.淋入料酒,再加入適量熱水,老乾媽豆豉醬,紅燒醬油,白糖、米醋,大火燒開,轉小火燒制入味,期間,將魚翻一次面

5.待燒制剩少許湯汁時,加入鹽調味,開大火收汁,待湯汁變濃稠時,關火

材料:鯿魚1條、紅椒2個、香菜1棵、油2湯匙、鹽3克、大蔥1棵、薑1塊、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙

做法:

1.將斬殺好的鯿魚清洗乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨,撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒和少許鹽,醃制10分鐘

2.將紅椒切成圈,大蔥切細絲,放在水中泡一下

3.將醃制好的鯿魚,先切去頭和尾來放一邊,剪掉魚鰭,魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1釐米厚塊,要注意魚腹處不要斷開,切忌不可切斷

4.在盤內放入蔥條和薑條墊底,將切好的魚擺出孔雀開屏的造型,魚頭放前面,魚尾不要,放上薑條和蔥條

5.蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蓋上鍋蓋,水開後蒸5分鐘,關火燜2分鐘

6.到時間後將蔥條和薑條煎出不要,將盤內的水倒出不要,擺上蔥絲和紅椒圈,淋入蒸魚豉油

7.鍋加油燒熱至冒煙,將熱油澆在蔥絲上,撒上香菜裝飾即可

材料:巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、

做法:

1.巴沙魚提前放在水中自然解凍,黃豆芽投洗乾淨

2.將巴沙魚順長對半切開,將魚肉片成片,放在盆內,將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻,醃制15分鐘去腥入味,魚片很嫩,上漿時不要抓碎了

3.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出控淨水,放在大碗中待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,將豆瓣醬炒熟

5.加入適量水,醬油,料酒,白糖,雞粉,燒開,把魚片抖散入鍋,燒開,將魚片煮制剛斷生即可

6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

7.鍋加油燒熱,下入花椒小火慢炸,待將花椒炸至微焦,將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可

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