素丸子這樣做鬆軟Q彈,美味又健康,做起來吧!

2019-01-28     匡彪堂     反饋

喜歡吃素丸子的朋友,其實可以在家自己動手做,因為素丸子的做法的做法很簡單。而且跟外面那些餐館做的素丸子的做法比起來,自己做的炸素丸子的做法又健康,吃起來更放心。

想吃丸子,但是對於素食者主義來說!

沒有素丸子是吃不得的!

今天小編教大夥來做各種素丸子。

1 蘿蔔豆腐素丸子

材料:麵粉300克、蘿蔔500克、豆腐500克、芹菜末、花椒粉1小勺、生薑末1大勺、鹽適量(和好麵糊以後取一點嚐一下根據自己的口味決定)

註:喜歡吃麵多的就放麵粉多一些,喜歡吃蘿蔔和豆腐多的就多放這兩樣,其實主料也沒有太準確的配比,根據自己的喜好就可以,以上給出確切的配比,是因為我不這樣寫就總會有人問我具體的克數。

做法:

1、將麵粉倒入一個大盆子中,將燒開的大約500克熱水澆在麵粉中間的部分,要邊澆邊用筷子攪拌,大約燙2/3數量的麵粉,四周留一圈生麵粉不要用開水燙。

2、將四周的麵粉用筷子和燙好的麵粉攪拌在一起。

3、將芹菜末、花椒粉和生薑末放入麵盆中。

4、攪拌均勻,不要順著一個方向攪拌上勁,無規則的攪拌就可以。

5、將蘿蔔洗乾淨,先切成薄片,再切成細絲,最後切成末。

6、將豆腐也先切成薄片,再切成細條,最後切成小丁。

7、將蘿蔔和豆腐也放入麵盆中和麵糊攪勻。

8、再放入鹽調味,鹽最好分幾次放,邊嘗邊放根據自己的口味決定鹽量,拌好的麵糊應該是那種濃稠的不流動的麵糊,如果太細可以加點麵粉,如果太乾,就用手不時的沾著水攪拌麵糊,用虎口擠一下出來的丸子能夠成型不流淌就可以了。

9、炸丸子的時候將麵糊盆子放到油鍋的邊上,在盆子邊上再放一碗涼水,用一隻手抓麵糊在虎口處擠出來,將小勺子放到涼水中蘸一下,然後將虎口處的丸子取下來。

10、每取一個丸子之前勺子都要在水中蘸一下,這樣取下來的丸子不沾勺子,而且表面很光滑。

11、將勺子裡的丸子放入油鍋中,這樣快速的多擠一些丸子到油鍋中開始炸;油不要太熱,手放到油麵上微微有熱度就可以,丸子放下去不會變顏色,油太熱放下去就會變色,一會就會糊了;如果用的是那種味道很重的生豆油或別的生油,要先將油燒開關火晾到適當的溫度再用。

12、炸丸子的時候要用中火或中小火(根據自己家爐具的火力決定),讓丸子慢慢飄起來變大,再開始上色,顏色變成金黃色就可以了;炸丸子的火太小丸子裡面會大量積油,丸子很軟不成形,炸丸子的火太大丸子不會變大而是外殼很快變色而裡面還沒熟;所以炸丸子的火候非常的重要,這個炸一次就能掌握。

看看這就是炸好的丸子的橫斷面,裡面能看到蘿蔔和豆腐,更重要的是麵粉面得透明,而且會有很多孔洞,這就是這個丸子涼了也很柔軟的秘密。

2 香芋炸丸子

材料:芋頭600公克,沙拉油,麵包粉適量

內餡材料:沙拉油2大匙,花生粉120公克,糖30公克

調味料:糖5公克,太白粉100公克

做法:

1、將內餡材料一起混合攪拌均勻備用。

2、芋頭去皮洗淨切塊後,放入蒸籠裡蒸熟後取出。

3、把芋頭塊壓成泥狀,再加入所有的調味料一起混拌均勻後,最後加入沙拉油攪拌均勻。

4、拿出適量作法3的材料捏出丸子形狀後,再用大姆指在中間部分壓出一凹陷狀。

5、將作法1的內餡材料填入作法4的凹陷處。

6、再用姆指慢慢利用周圍的芋頭漿,將凹陷處封平並整型成圓球狀。

7、在丸子外層沾裹上少許的水後,再裹上一層麵包粉,放入油鍋中油炸約1分鐘,呈現出金黃色澤時撈出即可。

3 炸蔬菜丸子

材料:芹菜素丸子漿150公克,紅蘿蔔絲20公克,高麗菜絲50公克,香菇絲1朵,荸薺末10公克,芹菜末15公克,香菜末5公克(淨素者可不加),麵粉50公克

調味料:鹽少許,胡椒粉少許,香油少許

做法:

1、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、香菇絲、荸薺末、芹菜末、香菜末和調未料混合拌勻備用。

2、取容器,將芹菜素丸子漿、麵粉混合拌勻至黏稠,再加入作法1的材料混合拌勻,用手捏出丸子狀。

3、取鍋,倒入適量的油燒至160℃,放入丸子炸至定型後,撈起瀝油盛盤。

4、另可搭配蕃茄醬一同食用。

4 芋丸

材料:芋頭300公克,砂糖100公克,太白粉100公克,水少許

做法:

1、將芋頭去皮切片,放入電鍋蒸熟後,趁熱壓成泥狀。

2、將砂糖加入芋泥中攪拌均勻,再拌入太白粉揉勻,並酌量加水,拌到芋泥成Q軟不易散開狀。

3、將揉好的芋泥平均分切成適當大小,搓圓後拍扁,用手沾少許水捏緊、搓圓,再沾裹太白粉。

4、將炸油燒熱至150℃,逐一放入作法3的芋丸,炸至酥脆後撈起瀝乾即可。

5 四喜丸子

材料:香菇數朵,芹菜末10公克,紅蘿蔔末10公克,板豆腐1塊,馬鈴薯10公克

調味料:玉米粉30公克,鹽少許,糖少許

做法:

1、馬鈴薯放入蒸籠裡蒸軟後取出切塊備用;香菇泡水變軟後切成細丁狀備用。

2、把板豆腐、香菇丁、芹菜末、紅蘿蔔末、馬鈴薯塊和所有的調味料一起攪拌均勻。

3、用手結成圓球狀後,放入油鍋中油炸約1分鐘後撈起即可。

6 日式丸子(吃起是來甜的)

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