【蘋果奶油麵包】口感可好吃了,蘋果烤過之後有一種很香甜的味道

2019-01-27     柯山婭     反饋

【蘋果奶油麵包】

此方子適合模具,三能迷你漢堡模具。

用料:高筋麵粉108克,低筋麵粉15克,耐高糖酵母1.5克,細砂糖21克,蛋液11克,蜂蜜4克,清水59克,鹽1克,黃油12克,蘋果45克,淡奶油50克,淡奶油用細砂糖5克。

步驟:

1,除黃油,鹽以外所有食材放入容器中,用廚師機先低速,再高速攪拌至結實的模狀。

2,然後加入黃油,鹽,繼續攪拌至完全擴展狀態,麵糰能在手上撐出薄薄的膜狀,也就是傳說中的手套膜。

3,將去皮後的蘋果表面的水分擦乾,切成小碎粒。

4,將麵糰剪小,跟蘋果碎混合均勻。

5,混合均勻後的麵糰靜置20分鐘,期間蓋上保鮮膜,防止表皮風乾。

6,然後將麵糰分成均勻的5等份,滾圓,蓋上保鮮膜,再鬆弛20分鐘。

7,將麵糰置於約35度,濕度75%的環境中發酵約40分鐘。

8,烤箱中下層,上下火,175度約15分鐘。

9,麵包烤之前可以刷一層蛋液,烤出來的顏色會更漂亮,我沒有刷,回了一晚上油,顏色也漂亮的很,將麵包對半切開,不要切斷。

10,淡奶油加糖打發至硬挺,用自己喜歡的裱花袋和裱花嘴將奶油擠在麵包中間,表面篩上防潮糖粉,好看又好吃。

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