很多人做肉末菜肴時,都少了這一步,難怪肉末又柴又不好吃

2019-01-27     柯山婭     反饋

很多人做肉末菜肴時,都少了這一步,難怪肉末又柴又不好吃

昨天閨蜜邀請我去她家吃飯,她做了幾個簡單的家常菜,每道都很適合下飯。尤其這道雪裡蕻肉末,當我吃第一口的時候,我還以為是芥菜炒肉末。就說:「芥菜炒肉末我還是第一次吃,可是,你去哪裡買的這麼小的芥菜呢?」閨蜜笑說:「雖然它吃起來味道跟芥菜有點像,但它的名字叫雪裡蕻,不叫芥菜,這道是雪裡蕻炒肉末。」我頓時瞠目咋舌。

「雪裡蕻」很好聽的名字,味道清香,跟肉末一起炒來吃,很是下飯。閨蜜跟我說,雪裡蕻的葉子一般被用來做腌菜,而且雪裡蕻也很好種植。但是雪裡蕻不想其他蔬菜,它喜歡陰涼的氣候。所以,冬天的雪裡蕻味道最美,就算在冰天雪地了,雪裡蕻也能頑強生長。

這就是雪裡蕻了,樣子很好看,細長的葉子,跟芥菜比起來差很多。吃起來有芥菜的清香,卻沒有芥菜的苦味。

雪裡蕻炒肉末

【所需食材】

五花肉200克、雪裡蕻1把、蒜頭5瓣、紅辣椒1個、地瓜粉少許、醬油少許、水少許、鹽適量、油適量。

【做法】1、有些人做肉末菜肴時,炒出來的肉末又柴又不好吃,那是因為少了這一步。這樣做的肉末炒出來很嫩,吃起來一點不柴。五花肉剁成肉末,加入少許地瓜粉或者澱粉,再加少許水,用筷子不停攪拌,讓肉末充分吸收水分。

2、雪裡蕻洗乾淨,瀝干水分後切碎。

3、蒜頭剝去外衣,切成皮片,紅辣椒同時洗乾淨,切小段。

4、閨蜜說她最近炒菜喜歡用不粘鍋,特別是炒肉的時候,不僅肉不粘鍋,還省油。不粘鍋內下入少量油,下蒜片爆香。

5、下入肉末炒至肉末顏色變白。

6、淋上少許醬油,翻炒至肉末上色。

7、加入雪裡蕻碎和辣椒塊。如果你喜歡吃辣,辣椒可以跟蒜片一起下去爆香。我家孩子還小,吃不了太辣,所以把辣椒放在這個步驟下。

8、出鍋前再調入少許鹽巴,翻炒均勻即可出鍋。

除了雪裡蕻肉末,雪裡蕻燉豆腐,雪裡蕻炒飯也很好吃。另外雪裡蕻含有豐富的纖維素,習慣性便秘者可適當吃點雪裡蕻。

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