醬五花肉,特色鹵水五花肉,香熏五花肉,醬香牙籤肉!! !!

2019-01-26     曹強育     反饋

醬五花肉

原料/豬五花肉2500克 調料/色拉油、老抽、料酒、醬鹵水、草菇醬、黃豆醬、叉燒醬、白糖、雞粉、香料包(八角、花椒、肉豆蔻、草果、丁香、桂皮)、蔥姜段各適量 做法 1 將豬五花肉洗淨切成小塊,用老抽抓勻備用。 2 淨鍋上火倒入色拉油燒熱,下入豬五花肉走紅,撈起控油待用。 3 鹵鍋上火,倒入醬鹵水,調入料酒、草菇醬、黃豆醬、叉燒醬、白糖、雞粉、香料包、蔥姜段燒開熬至濃稠,下入豬五花肉鹵制40分鐘稍泡,撈起切成片碼在盤內上桌即可。 大廚小竅門:豬五花肉也可以捲成圓柱形走紅,在進行鹵製成品後造型美觀,另外也可以加入蛋黃等,來提高菜品檔次及質量。

特色鹵水五花肉

原料/豬五花肉2000克,山藥適量 調料/辣鹵水、精鹽、雞精、味精、白糖、二鍋頭、黑胡椒粉、香料包(肉桂、白芷、小茴香、丁香、十三香、八角、桂皮)、海鮮汁、蔥、薑、辣椒油各適量 做法 1 將豬五花肉洗淨,山藥去皮洗淨,然後用豬五花肉捲起紮緊走油,撈起控油待用。 2 鹵鍋上火,倒入辣鹵水,調入精鹽、雞精、味精、白糖、二鍋頭、黑胡椒粉、香料包、海鮮汁、蔥薑燒開,下入豬五花肉鹵制40分鐘,澆入辣椒油,撈起盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門:豬五花肉要修得薄些才能把山藥更好地捲進去,一定要捆緊,熟後造型才會更美觀,也可以選用其他堅硬的原料捲入。

香熏五花肉

原料/五花肉2000克,白糖適量 調料/白鹵水、精鹽、雞粉、料酒、冰糖、香料包(八角、香葉、丁香、砂仁、草果、白豆蔻)、蔥姜段各適量 做法 1 將五花肉洗淨切成方塊走油,撈起控油備用。 2 鹵鍋上火倒入白鹵水,調入精鹽、雞粉、料酒、冰糖、香料包、蔥姜段燒開,下入五花肉鹵制35分鐘,撈起待用。 3 淨鍋上火倒入白糖燒至冒青煙,架上熏架,放入五花肉,蓋上鍋蓋,小火薰制6分鐘,取出改刀碼在盤內上桌即可。 大廚小竅門:五花肉較熱時薰制,時間要短些,不然稍微一涼色澤會加重,使菜品色澤變得焦黑,影響感官效果。

醬香牙籤肉

原料/五花肉1000克 調料/醬鹵水、甜麵醬、燒烤醬、白糖、米酒、黑胡椒粉、孜然粒、小茴香、陳皮、洋蔥、老薑、辣椒粉、白芝麻各適量 做法 1 將五花肉洗淨切成小塊,用牙籤串起待用。 2 鹵鍋上火倒入醬鹵水,調入甜麵醬、燒烤醬、白糖、米酒、黑胡椒粉、孜然粒、小茴香、陳皮、洋蔥、老薑熬制出味,下入五花肉鹵制10分鐘稍泡,撈起盛在盤內,撒入辣椒粉、白芝麻上桌即可。 大廚小竅門:五花肉切得不要過大,而且也不宜用過肥的,辣椒麵要適量少放,主要起到增香減膩的作用。

參考來源

穆凡岩 • 4K次觀看
穆凡岩 • 3K次觀看
穆凡岩 • 8K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
星小葵 • 12K次觀看
穆凡岩 • 1K次觀看
穆凡岩 • 890次觀看
穆凡岩 • 2K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
穆凡岩 • 2K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
穆凡岩 • 610次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 830次觀看
星小葵 • 2K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
穆凡岩 • 2K次觀看
穆凡岩 • 12K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 4K次觀看
燕悅美 • 5K次觀看
星小葵 • 2K次觀看