【馬來娘惹咖喱雞】跟酒店大廚求來的秘制方法!!!

2019-01-26     曹強育     反饋

【馬來娘惹咖喱雞】跟酒店大廚求來的秘制方法,這麼多年終於知道為什麼自己做的沒有酒店的好吃了!!!

東南亞盛產花果香料,曾今一早去趕印度尼西亞的本地集市,

整個市場堆滿了各種香草,小魚,野生的蜂巢…

東南亞菜也很自然的會用到各種香料。

這是一道馬來娘惹咖喱雞,

與之前日本和印度的咖喱不同的是,

放入了大量檸檬味道的香料和椰漿。

傳統做法還會放大量的紅尖椒...

食材:

雞塊一盤咖喱粉一份

辣椒粉或紅尖椒一份生薑一塊

洋蔥一個土豆塊一盤

椰漿一罐香茅2根

咖喱葉幾支檸檬葉幾片

鹽八角一個

做法步驟:

1. 辣椒粉,應該是用新鮮的小紅尖椒,

怕辣,所以換成了辣椒粉。

2. 這是檸檬葉,有很濃郁的檸檬味道,但是沒有酸味

3. 咖喱葉,做咖喱菜都會用到,有沉沉的咖喱味道,

聞起來不好聞,但可以給咖喱提味

4. 香茅,應該比較常見了,檸檬味兒濃郁,

切頭尾,剝掉最外一層,切段。

香茅纖維感很重,要麼煮水取出來,要麼一定要打碎

5. 香茅,生薑,洋蔥,用料理機打碎

6. 放入一大匙咖喱粉,一大匙辣椒粉或尖椒碎,繼續攪拌

7. 一直到成糊狀

8. 雞塊,放一匙咖喱粉,少許鹽,拌一下,腌起來

9. 油鍋燒熱,放油,倒入打碎的香料,八角和桂皮,低火炒

10. 檸檬葉撕一下,放入,咖喱葉連枝放入

11. 倒入一點點椰漿,不斷翻炒,再蓋蓋悶5到10分鐘

12. 咖喱葉會從枝上脫落,取出枝幹,繼續炒,

要把香料完全炒斷生,香料才會有濃郁的香味

13. 直到這樣,看起來比較干為止

14. 倒入雞塊,炒到表面斷生

15. 倒入椰漿,清水,各一半一半,沒過雞塊,

放鹽粒,少許鮮胡椒粒調味,中火悶煮10分鐘

16. 放入土豆塊,再悶煮30分鐘,

如果土豆是易熟的,再晚一下放

17. 一直煮到雞塊口感合適為止

18. 成品椰香濃郁,還有濃濃的檸檬味,湯汁拌飯很香。

19. 用不完的香草密封起來,冷凍。

泰國菜,馬來菜,印度菜都常用。

檸檬葉和咖喱葉買不到,可以用香茅替代,

香茅也買不到,就在關火之後,倒入2匙鮮榨的青檸汁。

20. 成品

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