【馬來娘惹咖喱雞】跟酒店大廚求來的秘制方法,這麼多年終於知道為什麼自己做的沒有酒店的好吃了!!!
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東南亞盛產花果香料,曾今一早去趕印度尼西亞的本地集市,
整個市場堆滿了各種香草,小魚,野生的蜂巢…
東南亞菜也很自然的會用到各種香料。
這是一道馬來娘惹咖喱雞,
與之前日本和印度的咖喱不同的是,
放入了大量檸檬味道的香料和椰漿。
傳統做法還會放大量的紅尖椒...
食材:
雞塊一盤咖喱粉一份
辣椒粉或紅尖椒一份生薑一塊
洋蔥一個土豆塊一盤
椰漿一罐香茅2根
咖喱葉幾支檸檬葉幾片
鹽八角一個
做法步驟:
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1. 辣椒粉,應該是用新鮮的小紅尖椒,
怕辣,所以換成了辣椒粉。
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2. 這是檸檬葉,有很濃郁的檸檬味道,但是沒有酸味
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3. 咖喱葉,做咖喱菜都會用到,有沉沉的咖喱味道,
聞起來不好聞,但可以給咖喱提味
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4. 香茅,應該比較常見了,檸檬味兒濃郁,
切頭尾,剝掉最外一層,切段。
香茅纖維感很重,要麼煮水取出來,要麼一定要打碎
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5. 香茅,生薑,洋蔥,用料理機打碎
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6. 放入一大匙咖喱粉,一大匙辣椒粉或尖椒碎,繼續攪拌
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7. 一直到成糊狀
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8. 雞塊,放一匙咖喱粉,少許鹽,拌一下,腌起來
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9. 油鍋燒熱,放油,倒入打碎的香料,八角和桂皮,低火炒
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10. 檸檬葉撕一下,放入,咖喱葉連枝放入
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11. 倒入一點點椰漿,不斷翻炒,再蓋蓋悶5到10分鐘
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12. 咖喱葉會從枝上脫落,取出枝幹,繼續炒,
要把香料完全炒斷生,香料才會有濃郁的香味
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13. 直到這樣,看起來比較干為止
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14. 倒入雞塊,炒到表面斷生
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15. 倒入椰漿,清水,各一半一半,沒過雞塊,
放鹽粒,少許鮮胡椒粒調味,中火悶煮10分鐘
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16. 放入土豆塊,再悶煮30分鐘,
如果土豆是易熟的,再晚一下放
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17. 一直煮到雞塊口感合適為止
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18. 成品椰香濃郁,還有濃濃的檸檬味,湯汁拌飯很香。
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19. 用不完的香草密封起來,冷凍。
泰國菜,馬來菜,印度菜都常用。
檸檬葉和咖喱葉買不到,可以用香茅替代,
香茅也買不到,就在關火之後,倒入2匙鮮榨的青檸汁。
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20. 成品