古早味。梅菜蒸豬肉 Steam Minced Pork with Mui Choy

2019-01-26     曹強育     反饋

自家嘗試弄了好幾次的古早味, 梅菜蒸豬肉,

有失敗之作, 有差點點, 有差不多, 呵呵...

越戰越勇, 終於把喜歡的味道調了出來,

滿足了今晚的晚餐, 不知不覺添了好幾碗白米飯

先分享之前失敗原因.....

1. 選擇已經攪拌好的豬絞肉, 肉質脂肪太少, 口感不夠順滑

2. 梅菜泡了水但沒有經過略炒和醃製, 香氣欠佳

3. 調味比例不對, 導致味道搭配奇怪

1/2小棵甜梅菜事先洗淨, 泡水2-3個小時

切絲

剁碎

入鍋中火略炒2-3分鐘, 為了把水分炒乾, 讓醃製過程更入味

ahtee用了半棵份量梅菜, 醃製只需要1茶匙的糖加1茶匙的麻油, 擱置15分鐘

等待當兒, 把350克的三層肉洗淨, 剁碎

將一半的梅菜加入剁好的絞肉

加入2大匙頭抽, 2大匙生抽, 1/2茶匙糖, 1茶匙麻油, 1大匙蒜酥油,

少許胡椒粉, 1/4茶匙味精, 1茶匙蜀粉和4-5大匙的清水

順鐘攪拌至起膠, 醃製15分鐘

準備盤子, 先擺入梅菜碎, 均勻地鋪平

加入醃製好的梅菜絞肉

用湯匙鋪平

大火蒸個10分鐘, 撒入適量青蔥絲點綴即可, 趁熱享用!

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