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杭州有個38歲的女人，姓劉，平時是個極愛乾淨、也很注重養生的人。
她在單位是那種被大家羨慕的「自律代表」，每天早睡早起，飯菜清淡，沒什麼亂七八糟的零食習慣。
就是這樣一個看起來「穩到不能再穩」的人，有一天突然胃出血送醫，檢查後竟然是胃癌晚期。
沒過半年，人就走了。
她走得太快，很多熟人都不敢相信。
有護士說，她住院那幾天，還在勸隔壁床的病人「晚飯別吃太油」，她自己晚飯就喝碗小米粥配點涼拌西蘭花。
可這麼吃，咋還吃出了癌？
這個事說出去挺諷刺的，她那些飲食方式，明明就是很多人追求的「健康」標準。
可醫生說，劉姐出事的關鍵，偏偏就藏在她晚餐吃的這些「看著沒毛病」的東西上。
胃癌不是一天兩天養成的，是靠「堅持錯誤」一點點喂出來的。
特別是晚餐這頓，搞錯了，等於天天往胃裡扔地雷。
她最常吃的就是粥，特別喜歡那種煮到快糊掉的那種，喝著順，感覺腸胃也輕鬆。
可醫生說了，這種爛粥，其實對胃一點好處都沒有。
它沒什麼膳食纖維，糖分釋放特別快，等於直接讓血糖拉高，胰島素瞬間就得加班。
而胰島素一旦經常被高頻刺激，就會讓胃黏膜的細胞處在一種「異常修復」的狀態。
這種狀態久了，出錯率就高，一旦某個細胞突變沒修正回來，就可能走上癌變這條路。
而且粥這種東西，它給人一種「飽」的假象，熱量不高，但讓人吃得多，胃長期過度擴張，也容易引發胃黏膜損傷。
日本大阪大學做過一項實驗，對比了每天晚餐只吃流食和正常進食人群的胃部檢查，發現長期只喝粥那組，胃動力下降機率高出約47%，胃酸分泌不足、黏膜修復變慢，是長期隱患的溫床。
她偶爾不喝粥，就吃點炒菜，但特喜歡少油少鹽那種，結果也陰差陽錯地掉到另一個坑裡。
為了口感輕盈，她經常選擇涼拌的蔬菜，西蘭花、生黃瓜、生菜、紫甘藍這類「寒涼」蔬菜，是她的晚餐常客。
這些蔬菜確實富含維生素和礦物質，但問題是，晚上人的陽氣本就開始收斂，胃腸功能下降，寒涼食物刺激胃壁，會讓血管收縮，降低局部免疫力。
長期吃這種涼拌生蔬菜的人，胃酸水平普遍低下，這直接影響了食物的消化能力。
還有一個大家沒太注意到的點：寒涼蔬菜裡面，有些天然的抗營養物質，比如草酸、植酸，這些東西會和鈣、鐵結合成難以吸收的復合物，長期下來容易造成營養失衡。
北京協和醫院一份研究數據顯示，晚餐以涼菜為主的人群，胃部炎症的檢出率是普通人的1.
6倍，其中幽門螺桿菌陽性率也更高。
那有人就說了，那吃點熱的總行了吧？
劉姐也這麼想的，所以她有時候會整點熱炒，但基本都是快手炒菜，油重是少不了的，尤其是單位聚餐，晚上吃得油滋滋的，紅燒肉、炸雞翅、干鍋肥腸這種她也不避諱。
這種高油脂晚餐，給胃帶來的打擊更猛。
油脂進入胃裡會大幅延長胃排空的時間，讓胃處在高負荷工作狀態，黏膜長時間接觸高溫油脂，還容易誘發局部炎症。
而這些油脂一旦到達小腸，就需要膽汁大量分泌來乳化，這過程中的代謝產物中有種叫「次級膽汁酸」的物質，被證實跟胃腸道癌變有關。
西安交通大學醫學院的一項實驗曾用動物模型研究高脂飲食對胃組織的影響，結果顯示高脂組的胃黏膜上皮細胞DNA損傷率高達67%，遠超正常組的12%。
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