買蚝油時，不管什麼品牌，只要瓶身沒有「這2個字」，全是假蚝油！

隨著時代的進步，我們做各種菜肴時，已經可以根據食材本身的特性，放各種調料了，而不管做什麼菜，都可以放適量的蚝油，因為蚝油具有特別好的增鮮增香的作用，只要做菜時放了適量的蚝油，起碼可以使菜肴的鮮味和香味翻2倍呢。

雖然蚝油增鮮的能力很強，但是有不少的粉絲給我說，為什麼自己放了大量的蚝油，但還是感覺菜肴鮮香味不足呢？

其實我早在15年前就遇到過這個問題，當時我就請教我的師傅，他說買蚝油時，不管什麼品牌，只要瓶身沒有「這2個字，」全都是假蚝油。

第一點：

買蚝油注意配料表中的成分正宗的蚝油，在配料表中，都會有「蚝汁」這2個字，而且蚝汁必須在配料表的前2位，只有這樣標註，此瓶蚝油才具有增鮮增鮮的作用。

如果您買的蚝油其中第二種配料是釀造醬油，此種蚝油增鮮的作用會比較差，但是上色的作用好。

大家買蚝油時，還要注意以下一點，正宗的蚝油，搖晃蚝油瓶時，蚝油是非常黏稠的，在瓶中基本是晃不動的，如果是假蚝油，會有明顯的晃動感。

第二點：

買蚝油注意產品標準號不管是什麼調料，都會有國家的標準生產號，比如蚝油的標準號是GB/T21999，GB是國標的意思，而T是推薦的意思，所以國家推薦大家購買標準號是21999的蚝油，如果沒有這5個數字，就建議大家不要買了，不然是浪費錢。

第三點：

使用蚝油的注意事項大家買到了正宗的蚝油，使用時，也要注意以下的3點，才能起到真正的增香增鮮的作用。

1、蚝油需要等菜肴完全熟後才能放入到鍋中，因為蚝油不可以久煮或久炒，否則蚝油中的各種物質都會揮發，從而使菜肴吃著不鮮香。

2、腌制肉類食材時，需要放適量的蚝油進行腌制，因為蚝油可以徹底的進入到肉中，從而使炒好的肉吃著非常鮮香，一般1斤肉放5ml的蚝油即可，如果蚝油放得過多，會導致肉吃著比較膩口。

3、蚝油雖好，但是用蚝油切忌與辛辣調料、醋和糖一起放入到調料中，因為這些調料會掩蓋蚝油的鮮味和香味，從而使菜肴吃著有異味。

【保存蚝油】：由於蚝油中含有大量的糖，所以使用完的蚝油瓶，一定要遠離煤氣灶（最好放冰箱進行冷藏），不然蚝油因為受熱，會長大量的白黴的，時間一長，還會使蚝油增鮮增香的作用降低呢。