【歷史淵源】
西蘭花源於歐洲地中海，營養豐富、被《時代周刊》雜誌推薦為十大健康食品第四。古代西方人還推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」哦!
材料：
麵條、西蘭花、胡蘿蔔、西紅柿
做法：
1.西蘭花掰小朵、胡蘿蔔切片用模具成花。
2.水開後放幾滴油及鹽煮熟上面的食材。
3.西紅柿切丁炒熟後加水熬成濃稠的汁。
4.勾芡後淋在煮熟的麵條上。
5.擺上所有的配菜加入香菜拌勻。
36、重慶小面麵條
【飲食文化】
重慶小面是一款發源於重慶的，一種地方特色傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麵類型，麻辣味型。頗受當地人喜愛!
材料：
麵條、鹽、醬油、姜水、油潑辣子、花椒麵、麻油、豆芽菜、青菜、花生末
做法：
1.新鮮麵條煮熟。
2.鹽、醬油、姜水、油潑辣子、花椒麵、麻油調汁。
3.煮熟豆芽菜、青菜，加上花生茉、榨菜粒入面。
4.料汁、蔬菜、麵條拌勻。
37、重慶風味素菜臊子麵（一）
材料：
香菇、胡蘿蔔、土豆、黃瓜、豆腐乾（事先放冰箱急凍室凍一天一夜）
做法：
1.把以上食材分別切成丁。
2. 倒油、放老薑粒、幾顆花椒，先放香菇炒，倒一點醬油，用細火慢慢炒出香味。
3. 再倒豆腐乾、胡蘿蔔，加五香粉，炒熟，起鍋備用。
4. 再倒油、放老薑粒、幾顆花椒，倒土豆下去炒，加五香粉，炒熟，起鍋備用。
5.倒油，加豆瓣醬（或是老乾媽素火鍋底料，網上能買到），把上面炒過的素菜全部倒下去又炒，最後放黃瓜，炒幾下就可以起鍋了。記得黃瓜要最後放，以保持清香味。
6.最後，一碗色香味俱全的素菜臊子麵就做成了！
38、重慶風味素菜臊子麵（之二）
材料：
香菇、蕃茄、四季豆、土豆。
做法：
1.四季豆要先煮到8成熟。
2.所有的原材料要切成丁。
3.倒油，加花椒幾粒和老薑米，把香菇和蕃茄和在一起炒，炒出醬香味，起鍋備用。
4.倒油，加花椒幾粒和老薑米，把土豆和四季豆和在一起炒，炒出清香味。
5.把先前炒好的香菇和蕃茄和在一起炒，炒約五分鐘，臊子就做成了.
6 .把煮好的面挑進碗里，臊子舀到面上，再放進香油、海椒、花椒、磨菇精等各種調料，就OK了
7.喜歡湯寬的，就加點麵湯或是另外煮個蕃茄紫菜湯。
39、重慶風味素菜臊子麵（之三）
特點：營養豐富、口感香醇。
材料：
海帶頭、黃豆。
做法：
1.黃豆和海帶頭先浸泡一晚上。
2.把泡好的海帶頭洗凈後，切成小段。
3.倒油，油溫至六成熱，加少量白糖翻炒，加豆瓣、花椒幾粒和老薑米，倒進海帶頭和黃豆翻炒，炒出香味，加五香粉，加水煮一個小時以上，至黃豆和海帶耙軟，臊子就做成了。
4.把煮好的面挑進碗里，（面里可煮點素青菜，增加清香味）臊子舀到面上，再放進香油、海椒、花椒、磨菇精等各種調料，就OK了。
40、雜蔬素炒麵
材料：
蒸面500g、黃瓜100g、胡蘿蔔50g、黑木耳50g、綠豆芽100g
調料：油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、蔬菜精少許、香油
做法：
1.準備好所有的食材。
2.黃瓜，黑木耳，胡蘿蔔全部切絲。
3.炒鍋倒入油，胡蘿蔔，木耳，綠豆芽翻炒。
4.加入醬油。
5.加入胡椒粉。
6.翻炒均勻後加入黃瓜絲翻炒。
7.再放入麵條繼續翻炒。
8.加少許鹽翻炒。
9.在淋入少許香醋。
10.淋入香油。
11.翻炒均勻關火。
41、素什錦麵
材料：
西蘭花、胡蘿蔔、木耳、綠豆芽、甘藍、鮮麵條。
調料：生抽、食鹽、植物油、老薑、素蚝油、五香粉。
做法：
1.所有蔬菜洗凈，西蘭花撕小朵，胡蘿蔔切片，甘藍撕小塊，姜切片。
2.燒一鍋水，沸騰後把所有蔬菜依次放入焯熟備用。
3.炒鍋燒熱後倒入植物油，放入薑片煸炒，炒出香味後倒入生抽炒一下，加入多多的水燒開，放入鹽和素蚝油調味。
4.燒好的湯汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。
5.鮮麵條放入鍋中煮熟，撈起放在面碗里，澆上蔬菜和湯汁即可。
42、老北京素版炸醬麵
材料：
手擀麵、老北京干黃醬、甜麵醬、五香豆乾丁、黃豆嘴、黃椒、綠豆芽、青豆、青豆、紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、香椿芽、胡蘿蔔鹹菜、薑末、醋
做法：
1.油鍋放稍多一點油。
2.油熱下五香豆乾丁，中火煸炒，然後把豆乾丁盛出。
3.用一個碗把黃醬和面醬混合均勻。
4.鍋內留著煸豆乾的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
5.醬出香味了，然後倒入豆乾丁、薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和豆乾丁水乳交融，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺得乾了，可加點水。
6.紫甘蘭、胡蘿蔔、黃椒切絲，下鍋焯熟，放入盤中。
7.黃豆嘴、青豆、綠豆芽下鍋焯熟，放入盤中。
8.香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末，放入盤中。
9.鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，爽滑好吃。
43、素三絲蚝油炒麵
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