16種煎餃的做法，金黃酥脆好吃，值得收藏

一、柳葉煎餃

用料

麵粉200g、豬肉300g、蔥頭50g、紫薯適量、醬油適量、花生油適量、芝麻油適量、鹽適量、糖適量。

做法

1、切碎的餡料顆粒狀，加入所有的調料拌勻。

2、麵粉加溫水和鹽調成麵糰，醒20分鐘，取適量白色麵糰加少量紫薯和成紫色麵糰。

3、把麵糰搓長條，掐成大小相同的小劑子，用手掌按扁。

4、紫色麵糰搓成長條，，紫色圍著白色的劑子，擀圓，擀好皮後放上餡料。

5、先在餃子皮下面捏一個折，用右手拇指和食指將餃子皮兩邊依次錯位對捏，直到整個餃子封好口。

6、鍋內放少許的油，溫度高後，依次加入餃子。

7、麵糊比例，水和麵粉按照10:2調和好，餃子煎的有點上色，加入麵糊。

8、蓋鍋小火煎12分鐘左右，收干水分至色澤金即可。

二、白菜胡蘿蔔豬肉煎餃

用料

豬梅肉300g、麵粉300g、白菜100g、胡蘿蔔100g、大豆油80ml、醬油30ml、胡椒粉5g、花椒粉5g、蔥30g、姜20g、鹽5g、糖3g、料酒5ml。

做法

1、將白菜洗凈涼乾上面的水。

2、用150ml開水倒在300g的面里攪拌，揉成光滑的麵糰蓋上蓋子醒半小時。

3、將白菜胡蘿蔔蔥姜切成碎末，先裝在一邊備用，將豬梅肉剁成肉餡。

4、起鍋倒入20ml豆油，加入花椒粉和醬油炸香後倒入肉餡中。

5、加入鹽，料酒，糖，胡椒粉等調料拌勻腌至15分鐘左右。

6、面醒好後將切好的菜末倒在肉餡中拌勻。

7、將麵糰分成若干小份，擀皮包成小餃子。

8、取不粘鍋，加入適量豆油，將餃子均勻的擺在鍋中中小火煎2分鐘。

9、倒入麵粉水，在餃子高度的一半位置即可。

10、蓋上鍋蓋，小火煎至水收干，下面煎至金黃色即可倒在盤中食用。

三、韭菜雞蛋蝦皮煎餃

用料

麵粉200g、雞蛋2個、韭菜50g、蝦皮30g、油適量、鹽適量、小蔥2根、滷肉50g、清水適量、十三香1小勺。

做法

1、麵粉中放少許鹽用水調成絮狀，再揉面光滑的麵糰，蓋上濕布醒一會。

2、醒面的時候做餡，韭菜切小碎末。

3、雞蛋打散，小蔥和滷肉切末，蝦皮洗好瀝干水份。

4、熱鍋熱鍋倒雞蛋煎至金黃，鏟散後盛出來。

5、鍋中留余油，倒入滷肉、蝦皮爆香關火，放韭菜末、雞蛋和小蔥花。

6、調十三香拌均勻後放涼（包的時候放鹽調味）。

7、麵糰醒好後擀條狀切小塊，抹乾粉，把麵糰擀圓，包餡（包餡的時候別忘了放鹽調味）。

8、包好成形，依次做完全部的餃子。

9、鍋中水燒開，放餃子煮2分鐘撈起瀝干水份。

10、平鍋倒油燒熱，放煮過的餃子，煎至餃子兩面焦黃起鍋即可。

四、金錢茴香餃

用料

茴香300g、麵粉300g、洋蔥10g、豬肉餡150g、清水適量、白鬍椒粉適量、鹽適量、雞精適量、薑末適量。

做法

1、麵粉加清水和成麵糰，靜置餳半小時左右。

2、豬肉餡可以切，也可以買現成的，省事。加入薑末、鹽、白鬍椒粉、生抽（老抽之類太黑影響美觀）、雞精，攪拌均勻，腌半小時左右。

3、茴香去掉根部，洗凈，控干水分，切成細段。

4、大蔥切細丁，加入油攪拌均勻，將肉餡摻起來，攪拌均勻。

5、麵糰餳好，揉成光滑的麵糰，揪成合適大小的面劑，比普通餃子皮稍大點即可。

6、擀皮，包成普通的餃子，但是不要捏褶子，平著捏合即可。

7、取四個這樣的餃子，按照順時針的方向擺放，一個一個都是互相壓著的。

8、將這四個餃子邊邊捏到一起。

9、然後再一個折，壓一個摺。

10、平底鍋放油，燒熱，將餃子放入，小火，將其兩面煎成金黃色即可。

五、秘制梅香煎餃

用料

五花肉200g、油適量、鹽4g、香蔥適量、梅乾菜100g、餃子皮適量、芝麻油4g、白糖3g、雞精2g、白鬍椒粉0.5g。

做法

1、肥瘦均勻的五花肉，打成末。

2、梅乾菜泡水，記得多衝洗幾次，把泡好的梅乾菜剁碎，香蔥切好。

3、鍋內加少許油，把梅乾菜放入煸炒香。

4、炒香後和豬肉末攪拌均勻，再加入鹽半小勺，白糖少許，白鬍椒粉，芝麻油，蔥花，繼續順著一個方向攪拌上勁。

5、用餃子皮包好。

6、放少許油潤下鍋，把包好的餃子放入鍋內，大火煎10秒左右，煎至稍稍變黃。

7、倒入清水，大概沒過餃子的一半。

8、立即蓋上鍋蓋，開大火繼續煎，時間在3分鐘左右。

9、等鍋內的水燒到1/3的時候，再轉小火煎著。

10、湯汁差不多燒乾的時候，撒上些許的蔥花，黑芝麻即可。

六、多汁豬肉煎餃

用料

麵粉500g、肥瘦豬肉400g、油適量、鹽適量、香油10g、老抽5g、生抽15g、蚝油10g、十三香少許、糖5g、肘子湯凍120g、大蔥60g、洋蔥60g、姜10g、花椒一小撮。

做法

1、麵粉500克加入大約280克的開水，邊倒邊拌。

2、再加些冷水，約20-50克，揉成濕軟的麵糰，不見乾粉就行，靜置15分鐘。

3、現在再來揉幾下，輕易地就揉成光滑的麵糰了，再靜置30分鐘。

4、餳面的時間來調餡。首先將大蔥、洋蔥、姜切碎。

5、再取一小鍋，倒入植物油40克，加一小撮花椒，上火燒熱。

6、將切好的大蔥、洋蔥和姜放到小碗里，將燒熱的花椒油澆到上面。

7、肉餡中加入老抽5克、生抽15克、蚝油10克、十三香、糖5克拌勻，再加入肘子湯凍120克拌勻。

8、再與蔥姜拌在一起，最後試一下味道，根據實際情況加少量調料調節，再滴一些香油，大約10克，到此多汁豬肉餃子餡就拌好了。

9、將餳好的麵糰搓成長條，揪成小劑。取一個小劑子，按扁，擀成中間厚，周邊薄的皮，舀一坨餡料在餃皮中。