【雞肉蛋卷】
材料：雞蛋 2個，雞肉100克，麵粉 適量，鹽 適量，植物油 適量
做法：
1. 雞肉洗凈，剁成泥，加適量鹽攪拌均勻。
2. 將雞蛋打到碗里，加適量麵粉，水攪成麵糊。
3. 平底鍋加油燒熱，然後倒入麵糊，用小火攤成薄餅。
4. 將薄餅放在盤子裡，加入雞肉泥，捲成長條，上鍋蒸熟即可。
【蝦仁蛋炒飯】
材料：雞蛋 1個，米飯 半碗，香菇 2朵，蝦仁 5個，胡蘿蔔半根，植物油，鹽，蔥花 適量
做法：
1. 雞蛋打散後倒入米飯攪勻。
2. 胡蘿蔔洗凈、切丁，焯熟，香菇洗凈，切丁。
3. 油鍋置火上，油熱後倒入蝦仁略炒，加米飯，翻炒至米粒鬆散，倒入胡蘿蔔丁、香菇丁、蔥花，翻炒均勻，加鹽調味即可。
【三味蒸蛋】
材料：雞蛋 1個，豆腐 50克，胡蘿蔔 半個，西紅柿 半個，鹽 適量
做法：
1. 豆腐略煮，撈出壓成碎末，西紅柿、胡蘿蔔分別洗凈榨成汁，雞蛋打散。
2. 將西紅柿汁、豆腐末、胡蘿蔔汁、鹽倒入蛋液碗中攪勻。
3. 放入蒸鍋內蒸10-15分鐘即可。
【蛤蜊蒸蛋】
材料: 蛤蜊1個，蝦仁 2個，雞蛋 1個，蘑菇 3朵，鹽 適量
做法：
1. 蛤蜊用鹽水浸泡，待其吐凈泥沙，放入沸水中燙至蛤蜊張開，取肉切碎待用;蝦仁、蘑菇洗凈切丁。
2. 雞蛋打散，加少量鹽，將蛤蜊、蝦仁、蘑菇丁放入雞蛋中拌勻，一起隔水蒸15分鐘即可。
【苦瓜煎蛋】
材料：苦瓜半根，雞蛋 2個，鹽、植物油 適量
做法：
1. 苦瓜洗凈，去瓤，切碎，用開水焯一下，水中放鹽，變色後撈出瀝干。
2. 雞蛋打開，加鹽打散，加入苦瓜，拌勻。
3. 油鍋燒熱，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至兩面金黃;關火後用刀切成小塊，出鍋即可。
【蘿蔔番茄飯卷】
材料：軟米飯 1碗，番茄 半個，蘿蔔 1段，雞蛋 1-2個，鹽 少許
做法：
1. 番茄、胡蘿蔔分別去皮切碎放入碗內，倒入米飯並加鹽混合均勻。
2. 鍋中放水，把碗放入鍋中蒸上5分鐘左右。
3. 平底鍋內放一點油，將雞蛋液倒入，迅速旋轉，攤成薄而寬的蛋皮，放入盤中備用。
4. 將混合後的米飯鋪在蛋皮上，捲起切段即可。
【番茄炒蛋】
材料：番茄 2個，雞蛋 4個，食用油 適量，鹽 適量，糖 適量，蔥 少許
做法：
1. 番茄蒸熟，去皮。
2. 雞蛋打散。
3. 鍋留底油，油熱後，倒入雞蛋，翻炒一下，盛出待用。
4. 放入番茄，炒出紅汁，放入雞蛋，糖，鹽。
5. 大火炒至收汁，裝盤，撒上蔥花即可。
【肉末炒蛋】
材料：雞蛋3個， 豬肉100克，食鹽1小勺， 高湯1小勺， 植物油1湯勺， 小蔥2根
做法：
1.肉洗乾淨後剁成肉末;雞蛋磕出來備用。
2.鍋熱油(油溫不能太高)，放入肉末炒散，倒入雞蛋。
3.用筷子撥散雞蛋，加適量鹽調味，加入少許高湯燜一分鐘，撒蔥花炒勻出鍋。
【雞蛋羹】
材料：雞蛋 2個，鹽 1.5克，生抽 3克，澱粉 小半勺，醋 5克，香油 5克，水 220毫升
做法：
1. 雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散。
2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉。
3.再次充分打散、打勻。
4.把蛋液過篩，濾去浮沫。
5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)。
6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。
【土豆雞蛋餅】
材料：土豆 1個，雞蛋 1個，臘腸 半根，蘿蔔 半根，捲心菜 30克，花生油 2湯匙，鹽 少許，黑胡椒 少許
做法：
1. 土豆洗凈去皮切片，隔水蒸熟。
2.蘿蔔擦絲。
3.雞蛋打散，準備圓白菜絲和臘腸碎。
4.蒸熟的土豆，壓成土豆泥，倒入打散的蛋液，拌勻。
5.加入所有配菜，攪勻，加調味。
6.平底鍋熱油，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入鍋中攤成小餅，兩面金黃後取出。
【西紅柿雞蛋湯】
材料：雞蛋 1個，西紅柿 1個，鹽 半茶匙，香油 少許，香菜 1根，蔥 1根，水澱粉 15毫升，植物油 少許
做法：
1. 將香菜和香蔥去除根部，西紅柿去皮，對半切開後去蒂，再切成塊。雞蛋蛋散備用。
2.鍋中熱油，放入西紅柿煸炒至出汁後，倒入開水繼續大火煮約2分鐘。
3.調入鹽，水澱粉勾芡，淋入蛋液，出鍋前倒入香油即可。。
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