用 Pandan 班蘭葉做出11款甜點！輕鬆做出香味十足的下午茶美食

班蘭葉(Pandan Leaf)性溫，無毒，有降肝火、潤肺和清熱解毒的功效。同時在東南亞一帶也是料理時常用的香料之一。班蘭德味道很香，常常看見有家庭會摘取班蘭葉後捆綁起來打個結，放在車裡或某個空間，讓空間充滿著香香的班蘭味；

又或是媽媽們在煮糖水時都會放入Pandan葉子一起熬煮呢。除了作為香料之外，其實Pandan葉也可做出多樣化的甜點美食哦~

*以下介紹的食譜使用班蘭葉原材料/班蘭香精都可以（班蘭葉的話需要自己加水攪拌成為班蘭汁，步驟比較多但是食物成品的味道會更加香濃哦）

1、Pandan Waffle

食材：底筋麵粉160克、玉米澱粉40克、融化黃油60g、班蘭香精幾滴、蛋150、(3個)，糖50克、牛奶100ml、泡打粉(Baking Powder)4g、製做華夫餅機器

做法：

1.蛋加糖打散，加牛奶，加班蘭香精

2.篩粉

3.加融化黃油，靜置30分鐘，模具抹油

4.倒入50g麵糊，一盤需100g麵糊，蓋蓋加熱1分鐘，翻現在再1分鐘，直到兩面熟了為止

食譜來自@小潺zh的廚房

Photo Credit: www.wandercooks.com

2、Pandan布丁

食材：班蘭葉2片、椰奶75ml、動物性鮮奶油150ml、吉利丁片6g、牛奶125ml、砂糖15g、水一大匙

做法：

1.將新鮮班蘭葉剪成小塊，加入冷開水，用果汁機打成汁

2.濾掉班蘭葉渣即為班蘭汁

3.將吉利丁片剪成小塊後，加入冷開水浸泡5分鐘，然後擰乾水分，加入1小匙水，用微波爐加熱15-20秒，使吉利丁片溶解

4.將步驟(2)的班蘭汁、椰奶、牛奶和動物性鮮奶油加熱至微燙（不必煮滾）

5.將步驟(3)倒入步驟(4)拌勻

6.將步驟(5)裝入模子或小杯中，放入冰箱冷藏2-3小時至凝固

食譜來自@程曉潔

Photo Credit: www.meal.com

3、Pandan菜燕

材料：150 毫升 香蘭汁、1顆蛋、250ml新鮮濃椰奶、15克燕菜粉、200g白砂糖、3/4 茶匙細鹽、1250 毫升清水

做法：

1.把150毫升清水加入40克香蘭葉，攪拌至細膩，濾出150毫升香蘭汁。把蛋輕輕打散，然後把香蘭汁和蛋液加入椰奶拌勻

2.把燕菜粉、糖和鹽加入清水(不是熱水)拌勻，然後加熱至滾開

3.轉至中火，繼續煮至燕菜粉完全融化

4.轉至中小火，慢慢的把香蘭椰奶蛋漿加入，一邊攪拌

5.加熱至再次滾開後，馬上熄火

7.把燕菜漿倒入耐熱容器 (2 公升容量)，擱置一旁至完全冷卻

8.冷卻後，把容器蓋上，放入冰箱冷藏3-4小時至完全凝結

食譜來自清閒廚房

Photo Credit: www.tottstore.com

4、越式Pandan蜂巢蛋糕

食材：班蘭精1/2湯匙，椰奶200g、粘米粉2小匙、木薯粉2杯、泡打粉2又1/2小匙、沙拉油2小匙、香草精1小匙、雞蛋6粒、糖3/4杯

做法：

1.椰奶加糖及少許鹽，煮至糖溶化，放涼備用。

2.蛋先用剪刀把蛋黃剪破，用打蛋器貼住盆底把蛋打勻，不要打進空氣，然後倒入冷卻的椰奶

3.加入香草精、班蘭精（pandan extract)拌勻

4.篩入木薯粉、粘米粉及泡打粉，用打蛋器拌勻，加入沙拉油拌勻，再用篩子過濾兩次

5.倒入抺油的烤模，用9吋圓模或中空模均可。325°F烤約30分鐘

6.出爐後倒扣在涼架上，冷卻後脫模，切開就完成了

食譜來自@戴芸雯

Photo Credit: www.nelizakitchen.blogspot.com/

5、Pandan棉花蛋糕

食材：班蘭精華34g、玉米油54g、特幼低筋麵粉68g、蛋黃4粒、全蛋1粒、蛋白4粒、白砂糖54g、濃椰漿34g

做法：

1.先將玉米油煮至出現紋路，倒入提前過篩好的麵粉中，拌均勻，成燙麵

2.將蛋黃、全蛋、椰漿、班蘭精華全部混合，攪拌均勻

3.將蛋黃混合物分3次加入燙麵中，混合拌勻

4.提前將蛋白冷凍30分鐘，糖分3次加入蛋白中，攪打至微硬性

5.將1/3的蛋白與蛋黃糊混合均勻，在加入剩下的蛋白混合，倒入模內

6.蒸烘法：先以170度單單上火烤40分鐘，再以150度上下火烤20分鐘就好了

食譜來自@CC慢作私焙

Photo Credit: www.xiachufang.com

6、Pandan酸奶芝士蛋糕

食材：奶油奶酪(Cream cheese)100g、酸奶120ml、班蘭香精幾滴、黃油60g、蛋4個、低粉35g、玉米澱粉20g、糖30+50g

做法：

1.奶油奶酪室溫軟化，隔熱水加糖打至順滑，加酸奶，加蛋黃

2.篩粉類，加班蘭香精

3.調到自己喜歡的色彩，加融化黃油

4.混合濕性蛋白，入模

5.水浴法，倒數第二層150-70分鐘

6.如果是原味芝士，可以在最後10分鐘移至最底層180度烤至上色

*水浴法既是隔水烤，水浴法主要的作用，是調整烤箱內的濕度。將調好的蛋糕糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的溫（熱）水，這樣在烤的時候，水溫不會達到100度，可保證糕體不會被烤得很乾*

食譜來自@小潺zh的廚房

Photo Credit: www.xinshipu.com

7、Pandan瑞士卷