【翡翠蘆薈羹】
材料：
枸杞1兩、白果1兩、蘆薈1.5兩、菠菜1斤、豆腐
做法：
1、菠菜加水４兩；
2、玉米粉加入菠菜汁中攪拌均勻，並以溫油炸後沖冷水，成菠菜泥。
3、蘆薈去皮與豆腐同切成小塊備用。
4、將上述材料煮熟後，並乙太白粉水芶芡成羹狀後灑入枸杞子即可。
｜18、素高湯
素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬制。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯，熬煮方法勢將材料切塊，加水以小火煮四小時，讓蔬菜中的甜味釋放在湯中。
【素高湯一】
材料︰
水(約合抱大小鍋，7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節、香菇蒂1碗、紅棗1碗、八角2粒。
做法︰
1、紅白蘿蔔對切；玉米剝去外表厚殼(留少許薄殼與蔘須更好)，高麗菜洗淨、對切4等份；黃豆芽裝袋；
2、水滾下所有菜料；
3、起鍋以麻油爆香薑片至脆香＞下紅棗炒到油色泛紅＞續加入香菇蒂炒香＞最後加入八角，熄火用餘塭加熱；
4、加入高湯中以小火煮滾，約30~40分鐘後將黃豆芽取出再利用；
5、續控二個多小時，至湯頭出味(其他菜料熟透亦可撈出使用) ＞過濾殘渣＞湯頭備用；
備註：
1、料：水＝3：10，滾煮到水份約為原2/3鍋，即可關火保溫備用；
2、八角去腥味用，份量不能多，多反搶味；薑、麻油、八角少許可平和蔬菜涼性；蘿蔔肉寒、皮性平，故不削去；
3、蔬菜若低於65度下鍋，容易煮出青菜味，味苦反澀。
【素高湯二】
材料：
清水4200cc 、花生油1/4杯、薑片75克、黃豆牙150克、芹菜75克(本土) 、大白菜葉150克
作法：
鍋中下油炒香薑片、芹菜、黃豆芽、白菜葉，加入清水煮滾，轉小火續煮30分鐘，撈除所有材料留下湯汁即可。
【紅燒用素高湯】
材料：
冬菇頭50克、黃豆芽300克、紅蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克、大白菜老葉300克、水5000克。
作法：全部材料一同以小火熬3小時。
【蔬果高湯】
材料：
電子鍋1個、蘋果2顆、西芹1片、高麗菜150公克、紅蘿蔔1根、水適量。
做法：
1、將所有材料洗淨切塊，放入電子鍋內鍋中。
2、水倒入作法1的電子鍋內鍋中，水量加到10的刻度即可。
3、蓋上電子鍋蓋，按下炊飯鍵，直到燈熄滅煮好，過濾後即是蔬果高湯。
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