紅扁豆羅宋湯 🍀素食 食譜與作法 by Angel Lin

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預備食材

白蘿蔔中1/2條 400 g

紅蘿蔔中 1/3 條

西洋芹 1 片

番茄中 3 粒

高麗菜 300 g

生腰果 20 顆

紅扁豆 1/3 米杯

生豆包 4 片

調味料

月桂葉 1 片

番茄糊 1.5 大匙

鹽 適量

義式研磨百搭香料 適量

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料理步驟

紅扁豆洗凈泡水備用

生腰果洗乾淨

西洋芹橫切小塊

步驟2~5預備食材放入湯鍋加冷水，中火煮開，上鍋蓋轉小火燜煮至食材熟透

**水量淹沒總食材2~3公分即可（預留分段加）

另起炒鍋加入橄欖油，將生豆包煎至兩面金黃色澤取出備用

原炒鍋添加適量橄欖油炒番茄糊（小火），至番茄濃厚酸氣飄逸

番茄切大塊放進炒鍋同番茄糊拌炒2分鐘

**同時加入月桂葉及義式研磨百搭香料

炒好的番茄（糊、塊）加入預煮湯鍋

**同時加入紅扁豆和煎好備用的豆包

小火燉煮3~5分鐘

手撕高麗菜片撕片加入

轉中火煮2分鐘

加鹽調味即可上桌

Point :

1：用漂亮的鍋子來料理，大方上菜

2：冬天用白蘿蔔，夏天改用甜菜根

3：首選黑柿番茄，使用牛番茄挑選熟透為佳

4：西洋芹的葉柄表面有許多粗纖維，口感不佳也不好消化，建議料理前先處理過。首先把底部的蒂頭切除，葉柄就會散成一片片；沖洗乾淨後，用刀子在上方划上一刀不要切斷，或是隨意折一節，往尾部一拉就能輕鬆把大部分的纖維撕掉。

喜歡嫩一點口感的人，可以直接用刨刀像削皮一樣輕刮表面

5：高麗菜熟度可依個人喜好選擇加入時間點

6：**市售番茄糊（tomato paste）

大量番茄濃縮，有香料初步調味，適量取用能提出味型層次

7：食材分段投入促發味型層次感

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Cooksnap

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Angel Lin @cook_6828678

發布於 2022年01月15日 18:38

#日雜食記 #素食 #家常菜 歡迎光臨我的小園地： @舒食生活（熊媽輕手作料理）

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