煮雞蛋時，不能只用清水，記住「1酸1冷」竅門，蛋殼手一搓就掉

水煮雞蛋剝殼的時候，會發現有時候好剝殼，有時候蛋殼卻緊緊的貼在蛋白上取不下來，堅硬的蛋殼還有可能紮到手。 這通常是和雞蛋的新鮮程度有關的，新鮮的雞蛋容易煮裂開，但容易剝殼；存放一段時間的雞蛋，蛋殼一般不會煮裂開，不過比較難剝殼。

其實不管是新鮮雞蛋還是「陳雞蛋」，都有一種「1酸1冷」的方法可以讓它變的特別好脫殼，也不會破裂。而且不管是雞蛋還是鵪鶉蛋，都是通用的，煮熟後手輕輕一搓蛋殼就掉了，光溜溜很完整，又快又乾淨。

1、煮雞蛋想比較容易剝皮，不能只用清水。鍋中放入雞蛋和沒過雞蛋三分之二的水，水中倒入2勺白醋，開小火煮。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，而在煮雞蛋時加入白醋，蛋殼中的碳酸鈣和白醋會發生化學反應，使蛋殼被軟化，在剝的時候蛋殼就會成片的脫落下來，非常好剝，並且加了醋煮蛋，雞蛋殼一般是不會破裂的。

2、煮好的雞蛋可以放在冷水中「激」一下，雞蛋的高溫遇上冷水會產生熱脹冷縮，蛋殼的那層膜會和蛋清因遇冷而收縮，從而產生空隙，使蛋殼能夠輕鬆地剝落。但注意最好用涼開水不要用冷水，以免冷水中的細菌通過蛋殼進入雞蛋內部，食用過後不利於身體健康。

煮雞蛋的靈魂就在於對時間的把控，多一分太老、少一分太嫩，不同的時間煮出來的雞蛋口感大有差別，水開以後開始計時。

1—2分鐘：這個時間煮出來的雞蛋完全沒有熟，僅有一些蛋白有稍微凝固的痕跡。

3—5分鐘：蛋白大部分已經凝固了，但蛋黃還是生的，能夠自由的流動。

6—9分鐘：很多人都喜歡這個階段煮出來的雞蛋，蛋清柔軟細膩，蛋黃微微的凝固，由外到裡流淌著溏心，口感比較好。

10分鐘以上：此時蛋黃和蛋清完全熟透，由於水分的流失，蛋黃發硬發幹，吃起來有些「噎」，可能蛋黃還會變成綠色，雞蛋中的優質營養也會隨著水分流失。

雞蛋煮20分鐘以上，會使蛋黃與蛋白相互結合，產生一種叫硫化亞鐵的物質，這種硫化亞鐵不僅難以被消化，還會降低了雞蛋的營養價值。

很多人在煮雞蛋時，也沒有煮的時間過長卻常常會將蛋殼煮裂，原因就在於煮蛋時水放的太多、火太旺，雞蛋在煮的過程中因為水沸騰，使雞蛋上下顛簸，從而敲到鍋底而造成蛋殼破裂，解決的辦法就是煮雞蛋時， 水只要放到雞蛋的三分之二處，用小火慢煮，這樣就可以避免了雞蛋敲鍋底，將雞蛋煮裂的現象。

小貼士

在煮雞蛋時最好選擇冷水下鍋，開水下鍋裡外受熱不均衡，很容易讓蛋殼煮「爆裂」，因此煮雞蛋時建議冷水下鍋煮。

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