自己在家做小酥肉，只需兩種調料醃製，一次就成功，能媲美大飯店

第一次吃小酥肉是在一家麵館，點餐的時候偶爾看到「酥肉麵」這幾個字，我疑惑了，酥肉是什麼肉？

是燉得很爛的肉嗎？還是很酥脆的肉？酥肉搭配麵條會是什麼樣的味道呢？出於好奇，我點了一碗，看看到底是什麼樣的。

一個吃貨對沒有吃過的東西，總是抱有強烈的好奇心，有了好奇心就有了期待，只要有了期待，等待的時間就格外長，感覺等了很長時間酥肉麵才上來，其實一看手機，也就等了10分鐘而已。

端上桌的酥肉麵分量很大，細細的麵條靜靜躺在清亮的湯汁中，麵條上蓋著幾塊金黃的油炸食物，這就是酥肉？還這沒見過，咬一口之後就被驚艷了，油炸的表皮經過燉煮已經不脆了，但還是有一股油炸食物特有的香味，裡面的肉十分鮮嫩，還帶有濃濃的花椒味，一點都不腥。

自從那以後，我一周會有三次去那家面點吃酥肉麵，直到公司換了辦公地點就再也沒去過了，時間久了，就格外懷念那碗酥肉麵，偶爾也會點幾次外賣解解嘴饞。

對於一個吃貨來講，光會吃還是不夠的，把喜愛的美食復刻出來，才是最大的樂趣。

趁著這幾天空閑，在家倒騰了幾次小酥肉，終於做得像模像樣了，感覺發上來分享給大家，喜歡小酥肉的朋友可以往下看看哦，順便給我指點一下。

【小酥肉】

配料：

裡脊肉 / 花椒粉 / 食用鹽 / 雞蛋 / 紅薯澱粉 / 植物油

步驟：

1、裡脊肉洗乾淨，擦去表面的水分，切成薄片放入容器中備用。

2、接下來，取適量花椒放在研磨器里，直接磨成花椒粉，現磨的花椒粉香味濃郁，可以多磨一點做調料哦。

磨好的花椒粉加食用鹽放入裡脊肉中，用手抓勻，蓋上保鮮膜腌制1小時。

* 這道小酥肉腌制的時候只需要這兩種配料，相信我，絕對好吃。

3、雞蛋用筷子攪打均勻。

4、倒入適量紅薯澱粉。

5、再加一點花椒粉和食用鹽攪拌均勻，一開始攪拌會有小疙瘩，別懷疑這是正常的，多攪拌一下就好了。

攪拌至這種狀態，液體滴落不會立刻消失，有一定黏稠度。太稀的麵糊掛不住的。

6、腌制好的裡脊肉放入麵糊中，來回攪拌，讓裡脊肉充分掛上面糊。

7、小鍋倒入適量植物油燒熱，筷子周圍冒小氣泡就開始炸，小酥肉不要一起倒進去，一片一片放進去最好，免得黏在一起。

8、炸至表面金黃即可出鍋，如果是用來燉湯吃，炸到這種程度就可以了，如果直接吃，那就再復炸一次，吃起來更加酥脆。

炸好的小酥肉吃不完可以放冰箱冷藏，隨吃隨拿，冬天的時候燉湯最合適了。

小貼士：

1、小酥肉腌制的時候一定用手抓，這樣能使裡脊肉更加入味。

2、炸的時候不要一起倒進油鍋，容易黏在一起。

好了，這道小酥肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試哦。