今天跟大家分享一道在蛋糕店比較常見的小甜點——班戟,照這個做法做出來的班戟,不比蛋糕店賣的差,簡單又好學。
剛好買了新鮮的草莓,咱們就做點草莓班戟。
用料:
2個雞蛋,45g低筋麵粉,30g白糖,5g黃油,180g牛奶,草莓若干,100ml淡奶油。

做法:
將180g牛奶倒入大碗中,打入1個整雞蛋和1個蛋黃,加10g白糖,攪拌均勻。



將45g麵粉篩入蛋奶液中,攪拌均勻。

攪拌好蛋奶糊後,用漏勺過濾一下,因為奶糊表面可能會有一些沒有攪散的粉塊狀,用矽膠鏟子壓一壓沒有攪散的面塊。


過濾好的蛋奶糊是比較細膩的,加入隔水化開的黃油,攪拌均勻。


將不粘鍋加熱到用手能感覺到溫熱感,改成最小火。倒入一勺蛋奶糊,旋轉鍋底讓它攤勻,用最小火烘皮。


烘製的時候,一定要不斷旋轉鍋底,使它受熱均勻,火力一定不能大。

烘到班戟皮表面沒有濕麵糊、鼓泡,用鏟子輕輕推一推邊緣的皮子,能與鍋快速分離,這個班戟皮就做好了。

取出烘好的班戟皮,放置案板上晾涼。


等皮子完全晾涼以後,往淡奶油中加入20g白糖,用打蛋器把淡奶油打發。


取一張攤好的班戟皮,用刀或者模具修剪掉邊緣的皮子,將皮子光滑平整的一面朝下放置。


中間部位抹上一點打發好的奶油,放上草莓,再覆蓋上一層淡奶油,摺疊邊緣多餘的皮子,把奶油和草莓包裹於中間。

