夏天的看家菜，酸豆角炒肉末，一次1斤不夠吃，超適合夏天的做法

夏天的酸豆角也當季了，前一陣子腌制了一些酸豆角，現在拿出來吃時間正好。

夏日炎炎，用自己腌制的酸豆角炒肉末，是許多人聽著就垂涎的家常小炒。如果不會腌制酸豆角，那就儘量買袋裝有品質保證的酸豆角做這道菜。

有朋友說，在飯店裡吃這菜可開胃爽口了，自己在家做不知道為什麼酸豆角容易發軟，而且還有湯汁，口感不太好。今天就和大家分享我做的酸豆角炒肉末，注意好步驟，腌制的1斤酸豆角絕對吃不夠，下飯又開胃，還可以是佐粥的好搭檔。

【香辣酸豆角炒肉末】

食材：酸豆角半斤，前腿肉300克，小米辣少許，陳醋、白糖各適量，油少許，生抽半茶匙，蒜末適量。

做法：

1.自己腌制的酸豆角或者買的酸豆角也好，清洗乾淨後抓干一下水分，然後把酸豆角切成碎粒。

2.準備一些前腿肉，剁碎。稍微花2分鐘時間剁碎，不需要剁成肉糜，我更喜歡手動剁碎肉末的口感，比機器攪打的有勁道一些。

3.切碎的豆角先倒入炒鍋中，中小火翻炒一下，因為酸豆角是腌製品，含大量水分，最好提前一步倒入鍋中，不需要放油，先把水分煸炒掉一部分，這樣吃起來口感菜爽脆。

4.炒干水的酸豆角盛出，再次熱鍋下油，把蒜末和小米辣以及肉末倒入鍋中，中火煸炒出肉末的油脂與香味，把肉末炒散開。

5.把炒干水分的酸豆角粒倒入鍋中，與肉末快速翻炒拌勻，吸收煸出的油脂。

6.最後調味。因為酸豆角的酸和鹹味都不一樣，如果酸豆角較酸，就不用再放陳醋了，如果酸豆角足夠咸，就千萬別再放食鹽，可以放少許的白糖綜合一下味道，這樣炒出來的酸豆角才好吃。

酸辣開胃，夏天的10分鐘小炒應急家常菜，你掌握了嗎？