夏天的看家菜,酸豆角炒肉末,一次1斤不夠吃,超適合夏天的做法

2020-06-02     曹強育     反饋

夏天的酸豆角也當季了,前一陣子腌制了一些酸豆角,現在拿出來吃時間正好。

夏日炎炎,用自己腌制的酸豆角炒肉末,是許多人聽著就垂涎的家常小炒。如果不會腌制酸豆角,那就儘量買袋裝有品質保證的酸豆角做這道菜。

有朋友說,在飯店裡吃這菜可開胃爽口了,自己在家做不知道為什麼酸豆角容易發軟,而且還有湯汁,口感不太好。今天就和大家分享我做的酸豆角炒肉末,注意好步驟,腌制的1斤酸豆角絕對吃不夠,下飯又開胃,還可以是佐粥的好搭檔。

【香辣酸豆角炒肉末】

食材:酸豆角半斤,前腿肉300克,小米辣少許,陳醋、白糖各適量,油少許,生抽半茶匙,蒜末適量。

做法:

1.自己腌制的酸豆角或者買的酸豆角也好,清洗乾淨後抓干一下水分,然後把酸豆角切成碎粒。

2.準備一些前腿肉,剁碎。稍微花2分鐘時間剁碎,不需要剁成肉糜,我更喜歡手動剁碎肉末的口感,比機器攪打的有勁道一些。

3.切碎的豆角先倒入炒鍋中,中小火翻炒一下,因為酸豆角是腌製品,含大量水分,最好提前一步倒入鍋中,不需要放油,先把水分煸炒掉一部分,這樣吃起來口感菜爽脆。

4.炒干水的酸豆角盛出,再次熱鍋下油,把蒜末和小米辣以及肉末倒入鍋中,中火煸炒出肉末的油脂與香味,把肉末炒散開。

5.把炒干水分的酸豆角粒倒入鍋中,與肉末快速翻炒拌勻,吸收煸出的油脂。

6.最後調味。因為酸豆角的酸和鹹味都不一樣,如果酸豆角較酸,就不用再放陳醋了,如果酸豆角足夠咸,就千萬別再放食鹽,可以放少許的白糖綜合一下味道,這樣炒出來的酸豆角才好吃。

酸辣開胃,夏天的10分鐘小炒應急家常菜,你掌握了嗎?

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