最受歡迎的11道宴客菜,新年宴客不用去飯店吃了,自己在家做,超簡單!!!

2019-01-28     曹強育     反饋

最受歡迎的11道宴客菜,新年宴客不用去飯店吃了,自己在家做,超簡單

每逢佳節親朋好友都要聚會吃飯,隨著春節腳步的臨近,家宴上必不可少的壓軸主菜就是肘子。很多人為了省事都會選擇去飯店吃飯,其實還是自己自己做比較有氛圍,而且吃著也健康。看似複雜的大菜做起來並不難,喜歡的朋友趕緊學起來,宴客時在親友面前露一手吧。

水煮魚

用料

主料:鯉魚1條,

輔料:黃豆芽300克雞蛋清1個,

調料:食鹽1/4茶匙、薑1塊、蒜1頭、幹辣椒100克、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升

做法

1.準備好所需食材,可在買時,讓老闆把魚殺好、去鱗

2.殺魚時會有殘留魚鱗,用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液,洗淨魚肚裡面的血及黑膜

3.去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀,切到魚骨就行,從魚頭切開處會看到一個小白點,用手輕輕抽出來,就是腥線,兩側各有一條,都要取出來,切去頭和尾,剪掉魚鰭

4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片,剔除腹部的大刺

5.順著魚肉的紋路片,魚肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片魚片,魚片中放入一個蛋清,加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃制20分鐘

6.剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,薑、蒜切片,取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些,100克幹辣椒剪成小段

7.燒一鍋開水,將300克黃豆芽放入煮熟後撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部,鍋燒熱,倒入200毫升植物油,冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘,出香味

8.倒入幹辣椒,小火慢慢翻炒約3分鐘,待辣椒變色,嘗下變脆後,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中,開大火炒出香味

9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水,水量以能沒過魚為好

10.水燒開後,將魚肉一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鐘,即可

11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以),倒在魚片上,撒少許香菜裝飾即可

可樂雞翅

用料

主料:雞翅500克

調料:食鹽1/4小勺、蔥1段、薑1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐

做法

1.雞翅洗淨,蔥薑切片

2.鍋內燒開水,放入雞翅再次煮滾撈出,瀝幹水份

3.鍋內放少許油燒熱,放入雞翅煎至兩面泛黃

4.倒入可樂,老抽,加入薑蔥,鹽,料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可

糖醋排骨

用料

主料:豬小排1000克,

調料:醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、薑半塊、八角2粒、花椒20粒、幹辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克

做法

1.排骨、蔥段、薑片放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫

2.放入花椒大料幹辣椒,煮至筷子能紮透,將排骨撈出

3.煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

4.炒鍋燒熱,倒入調料汁

5.待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻

6.倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨

7.大火煮沸後調至小火燉煮

8.待鍋中湯汁收濃稠即可

麻婆豆腐

用料

主料:南豆腐500克

輔料:牛肉100克

調料:食鹽少許、醬油5克、薑5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量

做法

1.蔥薑蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用

2.牛肉切成小粒備用

3.花椒幹鍋小火烘至棕紅色取出,擀成細面備用

4.豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝幹

5.起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7.下入蔥薑末繼續小火煸炒

8.添加鹽、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開

9.添加豆腐,燒開後中火收汁

10.勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒麵即可

宮保雞丁

用料

主料:雞胸脯肉250克

輔料:尖椒4個、紅尖椒4個

調料:食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、薑2片、蒜1瓣、花椒15粒、幹辣椒6個、料酒1/2茶匙、米醋2湯匙、香油1茶匙、澱粉2茶匙、水澱粉2湯匙、小蔥1根、白糖2茶匙、水2湯匙、植物油2湯匙

做法

1.準備好所需食材,雞胸脯肉、青紅尖椒和蔥薑蒜洗淨,備用

2.雞胸肉洗淨,切成大拇指甲大小的丁

3.雞丁中加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和2茶匙幹澱粉,攪拌均勻後,醃制5分鐘

4.蔥薑蒜切末,青紅尖椒切小段

5.將蒜蔥薑放入碗中,調入1/4茶匙鹽、2茶匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、2湯匙清水和2湯匙水澱粉調成汁備用

6.鍋燒熱,倒入2湯匙植物油,再添加1茶匙香油,趁油冷時放入15粒花椒

7.待花椒出香味,顏色略變深後,放入6個幹辣椒爆香

8.放入雞丁炒至變色

9.將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘

10.倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後

11.倒入炸好的花生米翻炒均勻即可

紅燒牛肉

用料

主料:牛腩1000克牛筋500克

輔料:洋蔥1/3個

調料:冰糖8粒、薑1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹵水1盒、香葉3片、草果1個

做法

1.準備好所需食材

2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開,3分鐘後關火,用溫水沖洗乾淨

3.牛筋切段放入高壓鍋加水,煮至上汽後轉小火,20分鐘後關火,自然排氣後撈出牛筋,用溫水沖洗乾淨

4.洋蔥、生薑切片,大蒜去皮,入油鍋炒出香味

5.倒入老鹵和清水,香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開

6.放入牛腩和牛筋,煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉小火燉煮2-3小時左右,至牛肉和牛筋酥軟入味即可

8.全程小火燉煮,中途最好不要開鍋蓋,湯汁不用收

幹,可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁

涼拌木耳

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