做水蒸蛋糕,這個方子真好!蒸出來的蛋糕,柔軟細膩不塌陷

2019-01-26     小咪咪     反饋

周末休息在家,一起給孩子做個蛋糕吧!

今天的這款蛋糕,豆媽是在這個周末上午做的,用的是全蛋海綿蛋糕的方法,烤了大半,蒸了小半,口感非常棒!關鍵是做的時候,兩個兒子一邊一個,站在小凳子上跟著看,女兒幫鋪油紙,開烤箱,給蒸籠接好水……真的是超有幸福感啊!

蒸好的蛋糕呈淺黃色色,嫩嫩的,胖乎乎的,很適合當早餐呢。可以提前晚上做好,第二天熱一下或者直接就可以吃哦~

按照我的方法來做,蒸好的蛋糕完全不會坍陷,而且蒸好的紙杯也不會壞或者濕軟哦!

當然啦,你也可以烤來吃。

海綿蛋糕是很適合拿來做裱花蛋糕或者慕斯蛋糕的,豆媽上次做的火龍果慕斯蛋糕,就是用這個海綿蛋糕來做的;它的口感雖然不如戚風蛋糕柔軟,但也是非常細膩的。

而且相比較而言我更喜歡做海綿蛋糕,因為你只需要一個盆就可以搞定所有的步驟了,哈哈,簡直是不愛洗碗人的福音有木有~~

【準備食材】:

6個雞蛋約300g、玉米油50g、白砂糖125g、麵粉200g

註:

1、我用的6個雞蛋除1個稍等大點兒,其他個頭中等;如果您用的雞蛋比較大個,可以少用一個,差不多重量在300g左右就可以了

2、使用125g白砂糖做出的蛋糕口感正好,不會很甜,但如果您喜歡口感偏甜一點兒,可以多加20g

3、麵粉最好用低筋麵粉,口感會更柔軟,如果沒有,用普通麵粉也是可以的,口感稍微硬一點兒,但也很好吃哦

【做法】:

1、盆內打入6個雞蛋,倒入全部125g白糖

用打蛋器手動或者調到低速,將白糖與蛋液混合均勻

2、燒一鍋熱水,將熱水倒入大點兒的盆中

由於全蛋在40度左右最容易打發,所以這裡的熱水是指大概七八十度左右的水,也就是手放入盆中感覺有點兒燙,但可以碰的程度

將蛋液盆坐入大盆中,開始高速打發

隨著不停的打發,蛋液顏色開始慢慢變淺

開始變得濃稠,出現紋路

一直打發,直至提起打蛋器,蛋液滴落後不會馬上消失

整個打發的過程大概需要15分鐘左右

3、將麵粉分三至四次過篩後篩入打發好的蛋液盆中

通過翻拌的手法攪拌均勻,切勿劃圈

每次翻拌均勻後,再加下一次

將玉米油分三次倒入盆中,翻拌均勻

玉米油量不大,也可以一次性倒入,但我覺得分三次倒入玉米油與麵糊融合的效果更好

攪拌好的麵糊十分的細膩,潤潤的感覺,且有一定的粘稠度

4、烤箱做法:

將模具提前在底部和四周圍上油紙

倒入做好的麵糊,輕震氣泡

烤箱180度,預熱好,放入中層,上下火,20-25分鐘左右即可

註:

我這次用的是8寸的圓模,並且有部分麵糊拿來蒸了,所以烤了不到20分鐘表面的顏色就已經很深了;做這款蛋糕,這個配方可以用2個6寸的圓模烤出來高高的,會更加漂亮,但要注意最後烘烤的時間,不要烤太久了,要不然蛋糕容易發乾

5、蒸籠做法:

將麵糊倒入紙杯中8分滿,底部墊上小碟子(以免底部的水蒸汽將紙杯底部弄濕軟)

冷水上鍋,放入蒸籠中

頂部蓋上盤子或者蓋子,再蓋上鍋蓋,以免水蒸汽滴落到蛋糕中;

大火蒸15分鐘左右,蓋3分鐘再開蓋即可

你也可以使用家裡的碗或者其他模具來蒸

蒸好的蛋糕上面鼓得高高的,真漂亮;輕輕掰開,內部十分的柔軟細膩

用了家裡上次裱花蛋糕沒用完的淡奶油,打發好,簡單的塗抹了一下,孩子更加喜歡了~·~

附:淡奶油打發如下圖

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