祖傳的秘方~汁醇味濃的肘子學會這幾步~你可以開店了

2019-04-27     相思豆     反饋

這道上席的美味乃是中國名菜:肘子,肘子在南方又被稱為豬蹄膀,一般在宴會酒席上作為菜肴中的高等「貴賓」出現,肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩!周末我們來做一隻豬蹄膀吃吃,犒勞一下一周忙碌的自己吧!

來感受一下豬蹄膀發來的一萬點的暴擊吧!軟爛咸香,汁醇味濃~是不是早已按奈不住內心的衝動!

馬上要跳進螢幕把它解決掉了!優秀的大葷向來不會因為肥膩而被人拒絕!

恰好就是因為肥的誘餌引誘著人們的味覺,讓你饞到極致~迫不及待!

家宴肘子

用料:

豬肉(後肘)1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、黃酒適量、冰糖適量、水適量

做法:

1、肘子去毛洗凈,放入沸水裡煮一下,去血水,洗凈備用

2、蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用

3、蔥打結鋪於砂鍋底部,姜切片,大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內

4、放入綽水後的肘子,注意要肉皮朝下放置

5、加入生抽、老抽、紹酒、冰糖

6、加適量清水,先大火燒開,轉小火燉2小時至肉質穌爛即可

紅燜肘子

主料:豬肘1500克,

輔料:香菜10克,

調料:蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆澱粉15克,醬油20克,味精2克,大豆油100克

做法:

1.將肘子皮上的殘毛刮凈,洗好;

2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出,剔去骨;

3.將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

4.將肘子肉麵剞上深十字花刀,肘皮相連,皮面朝下擺在碗內,放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛;

5.取出,揀去蔥、姜、花椒、大料,將湯潷入炒勺內,肘子扣在盤中間;

6.炒勺上火,將湯汁燒開,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入明油,澆在肘子上,撒上香菜段即成。

冰糖肘子

用料:去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒50克、蔥,蒜各5克、薑片10克、冰糖100克

做法:

1.將豬蹄膀刮洗乾淨,用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後切去四面的肥肉成圓形;

2.將蹄膀放入開水鍋里,煮十分鐘左右至外皮緊縮;

3.炒鍋內放一隻竹運算元,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片,旺火燒開,加蓋後小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒到湯水如膠汁,將蹄膀取出,皮朝下放入湯碗,揀去蔥結、薑片,把滷汁澆在蹄膀上即可。

微波爐做法:

1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面,腌小時,中途翻面一次;

2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水,以蓋過蹄膀為度;

3.蓋好壓力鍋,加上調壓砝碼,放在轉盤中央,大火加熱共分鐘;

4.移鍋出爐,擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面,浸在汁液中2--3小時;

5.食時切塊;淋上汁液,加熱供食。

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