01｜藤椒雞腿
材料備齊：
雞腿2個（去骨切塊）、藤椒1小把、小米椒3根切圈、蒜片、薑片、香蔥段、生抽、料酒、食用油
做法賊簡單：
雞腿肉冷水下鍋焯一下，撇去浮沫，撈出來備用。
鍋里熱油，先把姜蒜炒出香味，小米椒一扔，藤椒一撒，香氣馬上沖天！
雞腿塊下鍋猛翻幾下，倒點料酒去腥，生抽來兩勺調味，再加少許熱水燜上十分鐘。
汁快收干時撒點蔥段，出鍋！麻、辣、鮮，真香警告⚠️！
小貼士：
✅ 藤椒別炸糊了，顏色一變黑就得換鍋
✅ 焯水這一步不能省，雞腿乾淨沒腥味
✅ 最後一口湯汁別倒，拌飯絕了！我兒子干三碗！
02｜辣子雞塊
材料備齊：
雞腿肉400克（切小塊）、干辣椒一大把剪段、花椒一小撮、蒜頭4瓣拍扁、薑片幾片、鹽、生抽、料酒、澱粉
做法賊簡單：
雞塊加鹽、生抽、料酒腌10分鐘，然後抓點干澱粉，讓肉穿上一層「外衣」。
鍋里倒油，燒熱後下雞塊炸，炸到外酥里嫩撈出來。
鍋里留底油，炒香花椒、干辣椒、姜蒜，再把雞塊倒進去瘋狂翻炒。
聽到鍋里噼里啪啦響時，加點鹽調味，翻兩下就可以起鍋！
小貼士：
✅ 雞塊要炸兩遍更酥香，一口脆掉牙的那種
✅ 辣椒要剪段炒，香氣才爆得開
✅ 花椒別太多，香麻剛好就行
✅ 小心！別邊炒邊吃，會停不下筷子！
03｜椒鹽蒜香排骨
材料備齊：
豬肋排500克、蒜瓣5顆拍碎、姜3片、干澱粉、料酒、生抽、椒鹽粉適量、油適量
做法賊簡單：
排骨冷水泡出血水，腌料酒、生抽、鹽10分鐘，再裹上薄薄一層干澱粉。
油鍋中火，把排骨炸到金黃，外殼酥酥的就對了。
另起鍋放少許油，下蒜末爆香，倒入炸好的排骨，撒上椒鹽粉，大火猛翻三下。
香味一出來，馬上關火裝盤，連骨頭都能啃乾淨！
小貼士：
✅ 腌的時候別放鹽太多，椒鹽粉後面還要再加
✅ 蒜末別炸黑了，不然整鍋發苦
✅ 裹澱粉別太厚，一抖就行，炸起來才不膩
✅ 炸完的排骨，別跟飯放一起，飯會被搶光！
04｜撈汁花甲
材料備齊：
花甲500克、蒜6瓣切末、小米椒2根切圈、生抽3勺、蚝油1勺、醋半勺、糖半勺、香油少許、蔥末、香菜末、涼白開100ml
做法賊簡單：
花甲提前泡水吐沙，清洗乾淨。
開水下鍋焯到花甲張嘴就撈出，放冰水裡泡一下，肉質更彈。
蒜末、小米椒、生抽、蚝油、糖、醋、香油、涼白開調成撈汁，攪勻後澆在花甲上。
撒上蔥末、香菜末，拌勻放冰箱冷藏15分鐘，吃一口鮮到眼睛發亮！
小貼士：
✅ 花甲焯完馬上泡冰水，口感鮮得彈舌頭
✅ 撈汁提前調好，調得香才入味
✅ 冷藏一會兒更爽口，夏天吃真的太巴適
✅ 這湯拌涼麵也絕了，我媽都說像飯店的！
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